牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)

作为家庭料理,衡量一道菜品做的是否成功有三个标准:一是绿色健康,营养成分均衡;二是美味可口,能够满足口腹之欲;三是看相美观,刺激人的食欲。尤其是第一条,食材的搭配,决定了一家人饮食生活的健康与否。

牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)(1)

在肉类的选择里面,牛肉的营养价值要远远超过其他肉类,欧洲人为什么身强力壮?跟他们常年常月吃牛肉有很大关系。中国人的习惯以猪肉为主食肉类,吃猪肉也非常营养,只是中国现在的饲养业不太诚信,瘦肉精之类的添加剂让人望而生畏。相对来说牛肉要安全一些,而且牛肉的蛋白质含量比猪肉高很多,尤其是到了冬天,为了增强身体的抵抗力,提倡多吃点牛肉增加体内的能量。

中国的蔬菜现在也是不太安全,使用了太多的农药和杀虫剂,相对而言野生天然的竹笋,在生长过程中没有化学剂的干扰,不但味美,历来也被视为菜中珍品山珍之一,而且还具有营养保健功能。竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食等保健功能。竹笋的营养价值极高,含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素等成分。建议注重养生的家庭,可以多选择竹笋吃,新鲜的竹笋不是一年四季都能吃到,但可以选择盐腌笋或者干笋。

牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)(2)

竹笋烧牛肉在营养上互补互助,既有牛肉的香醇,又有野生笋的清香,口感搭配上一个糯一个脆,尤其是竹笋里吸收了肉汁以后,更是让山珍的滋味彭然生辉。竹笋烧肉很多老饕食客更偏爱吃笋,因笋中充分吸收了肉汁,那才叫真正的天赐美味。

牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)(3)

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下面我们就把竹笋烧牛肉的烹饪过程给大家展展示一遍

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1)牛肉挑选,选新鲜的牛腩或者牛腱子,这样吃起来口感比较有弹性筋斗,尽量不要选冰冻牛肉,鲜味会大打折扣。

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2)将牛肉加香叶姜片,少许料酒,在开水锅中焯一下,去除血水泡沫。

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3) 将干笋提前一夜用水泡胀,并用开水焯一遍去除异味。

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4) 在油锅中放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱,炒出香味红油,这些调料能够去除牛肉的肉腥,而且川菜口味也成为了国民第一口味,鲜香微辣开胃有食欲,的确受人欢迎。

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5) 在锅中放入牛肉翻炒几下加入竹笋,加点生抽、料酒、盐、白糖调味。

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6) 在调料罐中放入,八角、桂皮,三奈、茴香、橘皮、香果等香料,增加菜的香味。将调料罐放入锅中,并加入高汤,烧滚以后移入砂锅中,小火闷炖一个小时,直至牛肉耙糯。用砂锅小火闷炖出来的牛肉非常耙糯,这是一个烹饪小诀窍。

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牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)(15)

牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)(16)

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7)将炖好的牛肉盛入盘中,装饰上香菜青蒜苗即可。这道菜的特色是咸香微辣,牛肉糯而不烂,竹笋清香脆口。烧上一大盆牛肉,既可以配米饭吃,也可以做牛肉面牛肉米线,非常适宜作为家庭常规的保留菜品。

牛肉烧鲜竹笋的做法窍门(微辣鲜香笋脆肉糯)(18)

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