俗话说鱼不蒜羊不姜牛不韭（农村俗语鱼不蒜）

说到做菜，我国民间各地都有许多特色美食，而关于这些美食的做法也有很多，有些菜色是根据不同地方的人口味不一样而做的，但也有一些烹饪技巧却是通用的。就比如一直流传的那句民间俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”就说出了鱼肉的基本烹饪禁忌。然而现在人的口味多种多样，这些老一辈传承下来的秘方真的还适用吗？

鱼在很多人的眼里是腥味很重的食物，有些人甚至很惧怕吃它。不过鲜活的鱼儿尽管有腥味，但是在处理干净做成汤以后却无比鲜美，甚至不用加什么佐料就很有滋味。相反的大蒜对于活鱼而言味道略重，所以若是炖清汤鱼，很少有人会用大蒜，毕竟它浓烈的气味会遮盖鱼汤的清香。

不过现在人对鱼的吃法越来越多，随着水煮鱼、红烧鱼、烤鱼等等菜色越来越受欢迎，加入其中的佐料也是五花八门，而其中大蒜和蒜头却成为了不可缺少的一种。蒜有特殊的香味，若是经过油爆更是味道浓烈，配合各种调料食用更具另外一番滋味。所以当代人在烹饪的时候也不会按照这句俗语来，“鱼不蒜”如今已行不通了！

再说牛不韭，牛肉和韭菜都属于日常生活中常见的食物，但是将这两种食材合在一起烹制的情况确实不多见。众所周知牛肉有强烈的味道，而韭菜也很刺鼻，单是从口感上说，这两样食物也不适合组成搭档。除此之外这两样都属于温补类的食物，韭菜还是众所周知的“发物”，牛肉吃多了也会上火，若是将这两种食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以后都会引起不适！

当代人在制作牛肉的时候有很多方法，比如烤牛排、炖牛肉，所用到的食材也都是搭配土豆、西红柿这样性质比较凉的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材的身份出现，比如韭菜炒蛋，韭菜饺子等，很少单独烹炒。由此可见“牛不韭”还是很被大众认可的。

最后一样“肉不姜”，很多人就表示不认同了，现在人在做红烧肉的时候放姜片几乎是必须的，那为何老人要这么说呢？说到这点就要从猪肉本身的质量上找原因了，从前的猪肉多是吃自家剩饭或者泔水长大的，且出栏时间慢，肉质也很好。那时候的人们吃的猪肉都很健康，在烹饪的时候不需要什么繁琐的步骤就可以煮出香喷的正宗红烧肉，若是用了生姜反而会盖去肉类的香味，所以很多老人在煮肉的时候一般都不加生姜。

那为何现代人不管红烧肉，还是做肉片都喜欢加生姜呢？这是因为现在的猪大多是吃着饲料长大的，出栏时间也很短，所以没有了早年的猪肉香味。很多人在烹饪之前还需要下到开水锅里捞煮一番撇去浮沫才会安心，而烹饪过程中加点生姜就更能掩饰去猪肉的一些异味。所以老人的说的“肉不姜”在很多年轻人的眼里就完全不能接受！