什么菜最不能焯水（植物类和肉类的焯水方式大有不同）

焯水

是一种用水为媒介先将食材熟制的过程，

时间比较短，所以叫焯水。

当时间比较长时就变成了煮

再长就变成了炖

中餐的烹调技法对于时间的把控是相当严格的，

通过不同的技法区分时间的差别。

植物篇

在日常的烹调中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。

像蔬菜类，尤其是叶菜类，

如果直接下锅爆炒虽然看似健康，

但实则增加了蔬菜的受热时间，

导致了营养素的流失，

当蔬菜大量失水时，也是营养物质大量流失时。

所以蔬菜类都会预先选择焯水，

通过几秒的水焯后，蔬菜变的易炒，

虽然也会造成水分流失，

但总体时间会小于直接爆炒，

并且菜品品相也会非常的好。

所以植物类原料焯水都是开水下锅。

动物篇

动物性原料的焯水时间就相对比较长了，

目的就是预先熟制并去掉肉中残留的血液和油脂。

牛羊肉的毛细血管比较粗，残存的血液会比较多，

猪肉的比较细，焯水时就不会出特别大泡泡的浮沫。

所以在焯肉类时，要冷水下锅，

在逐渐加温的过程中，

残留的血液和油脂以及杂质会慢慢渗透出来，

这样焯出来的肉腥味就被去掉大半了。

现在对各类食材需要何种方式焯水明白了嘛？

千万别再用错方式哦！

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