油肉的做法（秘制油淋肉片香的入骨）

“水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了。”

用料

主料

• 梅花肉300克

• 大白菜200克

辅料

• 鸡蛋清

  • 腌肉时加入家乐鸡粉

    锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁

  水煮肉片的做法

  1.

  将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

  

  2.

  放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

  

  3.

  准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

  

  4.

  姜和蒜分别切末

  

  5.

  炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

  

  6.

  大白菜撕成片，洗净沥干水分

  

  7.

  炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

  

  8.

  再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

  

  9.

  水煮开后，先下入大白菜片煮熟

  

  10.

  煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

  

  11.

  再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

  

  12.

  将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

  

  13.

  另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

  

  14.

  将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

  

  

  

  

  加分技巧

  腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味

  烹饪技巧

  1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；

  2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；

  3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；

  4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；

  5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；

  6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

  我是水果搬运工，果园现摘，全国包邮，新鲜水果每一天，健康生活每一刻！

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