粉皮添加什么烘干不脆（干粉皮特殊的加工）

干粉皮是是由淀粉制成湿粉皮后，再加工成干品圆形，直径约20厘米，片薄，有透明度，宜作荤素菜肴的配料，也可单独作凉莱摔食食法简便，又耐贮藏，深受各地消费者欢迎，今天小编就来聊一聊关于粉皮添加什么烘干不脆?接下来我们就一起去研究一下吧!

粉皮添加什么烘干不脆

干粉皮是是由淀粉制成湿粉皮后，再加工成干品。圆形，直径约20厘米，片薄，有透明度，宜作荤素菜肴的配料，也可单独作凉莱摔食。食法简便，又耐贮藏，深受各地消费者欢迎。

【生产简况】制作粉皮，目前主要用手工操作。设备是炉灶、大铁锅和数只小平锅（兼作模子用）其圆径按粉皮大小而定，铜或铝制均可。先在里面涂些食油，然后舀入淀粉糊，把小锅放在大锅中的沸水上，左右旋转，淀粉糊受热迅速凝结，然后将成型的粉皮以凉水冷透，湿粉皮即已制成。把湿粉皮置于高梁杆编的箔上晒干，就是干粉皮。

淀粉糊是用豆类淀粉（无油脂）或薯类淀粉加热水冲制，厚薄视淀粉品种而定，有其一定准则，过稀或过厚都会影响粉皮质量。优质的豆制干粉皮每斤约有15张。

【品种和产地】干粉皮产于鲁、豫、皖、苏、浙、赣、湘、鄂和四川等省，鲁、豫、皖三省主产蕃薯粉皮或掺有部分豆类淀粉、玉米淀粉的粉皮，其余各省主要生产豆类粉皮。干粉皮按原料不同，主要有下述几种。

豆类粉皮：（如绿豆、蚕豆）色泽白亮，透明度足，片子薄，有韧性，入口滑糯，烧煮较久亦不致化糊。品质以绿豆制品最佳。

蕃薯粉皮：色泽带灰暗，透明度差，片子较厚，韧性差，食之软糯可口，烧煮稍久易发糊，其中用粗制淀粉或山芋干加工的色泽更黑。

混合粉皮：用豆类、薯类、玉米等的淀粉，混合制成，其中豆类含量比例越大，品质越好。

【规格和检验】主产地规格等级要求如下。

蕃薯粉皮。

甲级：身干、色白、片薄、无霉变、无碎片，无杂质。

乙级：身干、色较白、片薄、无霉变，稍有碎片，无杂质。

统货：身干、色白、片薄、无霉变，碎片在30%以内，无杂质。

【检验】 粉皮的感官检验要点如下。

干湿度：粉皮的正常含水量14%，干湿适度的手感干爽，用手折之即脆断有声；过潮的手感潮软，断裂无声或不易断。

形态：好的粉皮个大而圆整，片薄而平坦，色白净有亮光，透明度高，烧煮后味软糯；差的粉皮色发黑或黄，片厚而凹凸不平，边缘翻卷，形态不圆整或多碎片，有些片中心还有未烫熟的白色僵块，或粘附各种杂质，烧煮后带梗性又易发糊，口味差。

【包装、贮藏 】干粉皮的包装方法是：10张左右，用绳捆扎紧实，然后装入筐、篰之中，包装最好按粉皮大小定制，既可充分利用，又可减少运输亏吨。现在有些地区已试制生产方形或长方形的粉皮，这样对包装、运输都会方便一些。因为粉皮是泡货，故整车或零担均可发运。但零担运输途中，更要防止压碎。

干粉皮贮藏方法可参阅《粉丝》篇，冬天气候干燥，要严防碎裂。加工后的成品应及时包装，并用麻袋复盖。

天良

2022年1月31日