狮子头和四喜丸子是一个菜吗 同样是肉丸子四喜丸子

从小接受的家庭教育让我知道,只有春节前,家里才会炸肉丸的,而且只要一开油锅,家里的年味就来了,至少我是这样认为的,平日里家里很少炸肉丸,主要原因是麻烦,即使想吃,老妈也会在菜市场熟悉的门店买一些回来解馋。

家里制作肉丸也非常简单,这些年颇让我记忆犹新,五花肉绞成肉馅,当然大多时候爸妈买的都是前腿肉,7成是瘦肉、3成是肥肉,爸妈说全是瘦肉,肉丸的口感会太柴,除了猪肉之外,还会加入鱼肉,武汉人叫做“鱼红”,没有鱼刺的那种,大多选择草鱼,除此之外,还有其他的一些配料,比如:香葱、姜末、鸡蛋、荸荠、以及各种调味料。

肉丸在我的人生中,就是这样年复一年,有一年的夏天,几个好友相约一起去苏州玩,下火车之后,建国就带着我们去吃苏州的特色菜肴,原本我还是比较期待的,可等到建国口中的苏州特色菜上桌的时候,我才发现,这不就是家里制作的肉丸子,有什么特色,不过就是大一些而已。

架不住建国的盛情,非要我尝一下,没有办法,吃了一小坨,入口的那种感觉完全不是肉丸子的口感,肥而不腻、入口即化,这是我第一次吃狮子头时留下的记忆。

之后,参加同学的婚礼,宴席上的菜肴都大同小异,唯有一道肉丸子给我留下深刻记忆,因为,在武汉,还是经常参加吃酒席的,餐桌的菜肴都是一些硬菜,比如:卤牛肉卤牛肚、糖醋排骨、基围虾、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、烧鳜鱼、蒜蓉蒸扇贝、烧甲鱼、烧猪蹄等菜肴,与这些硬菜完全不搭的是,酒过三巡,服务员居然端上来了一盘肉丸子,我刚感觉奇怪的时候,就听到隔壁一桌的几位大妈说道,这个四喜丸子寓意好,应该早早端上来的。

这是我第一次听说还有这样一道菜,明明就是肉丸子,怎么又换了个名字?

同样是肉丸子,“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗?其实差别很大,吃完酒席,我和建国、石头一起溜达到江滩打发时间,说起我心中的疑惑,建国说我见识浅薄,上次去吃狮子头的时候,你就是这个状态,今天吃酒席,人家端上来的四喜丸子你也不认识,你平时都在关注什么?

石头接过建国的话茬,说道:也只有你是个吃货,肉丸子好吃我们就多吃两个,不好吃,看看就行,哪有你见多识广,你也不用嘲笑我们,有这个时间不如和我们说说它们之间的差别?

建国笑着看着我和石头,从他背包里拿出两瓶可乐,分别递给我和石头,然后开始给我们讲解四喜丸子和狮子头的那些具体差别。

如今想起来,还是非常值得回味的,四喜丸子和狮子头竟是两道菜?很多人弄不明白,今天我们就同大家聊一聊这个话题,分享如下;

大家也可以在评论区给我们留言,说说您的看法,您是喜欢吃四喜丸子还是更喜欢狮子头?

狮子头和四喜丸子是一个菜吗 同样是肉丸子四喜丸子(1)

一、四喜丸子是什么菜系?

四喜丸子是经典的中国传统名菜,属于鲁菜菜系,由四个色、香、味俱全的肉丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,取其吉祥如意的意思。

大家通常会认为,四喜丸子就是狮子头,其实这是错误的看法,四喜丸子的主要原材料有:猪肉、肥瘦都有、荸荠、淀粉、鸡蛋清、葱姜、香菇等,在油锅中炸至定性后再进行烹调。

狮子头和四喜丸子是一个菜吗 同样是肉丸子四喜丸子(2)

二、狮子头是什么菜系?

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴,据说原名叫做葵花斩肉、葵花肉丸,口感软糯,可清蒸可红烧,口感肥而不腻,在烹调过程中重视火功,微火焖约40分钟,扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种烹调方法。

狮子头和四喜丸子是一个菜吗 同样是肉丸子四喜丸子(3)

三、狮子头同四喜丸子的区别?

虽然如今的狮子头做法也是有红烧的,但是在早前的一些菜谱中却是没有这个做法的,大多都是清煮,而过油炸过的都叫做肉丸子,下文简单的和大家说说狮子头同四喜丸子的区别?

1、菜系不同,四喜丸子是鲁菜,属于北方菜,主要的特点就是色香味俱全,大多时候是一些喜宴或者寿宴中的压轴菜。

而狮子头属于淮扬菜系,属于南方菜,七分瘦肉、三分肥肉,吃起来有颗粒感,肉质不会太细,香味扑鼻。与四喜丸子不同的是,狮子头经常出现在我们的日常饮食中,大多是以一个大肉丸子的形式出现。

2、个头的大小也不太一样,狮子头要比四喜丸子看上去要大不少,主要原因还是狮子头大多都是以单个出现,而单一的一个肉丸组成一盘菜,肉丸的个头自然是要大一些的。

另外虽然它们都可以叫做肉丸子,但是表面的光滑程度还是有差别的,四喜丸子看上去会更加的细腻一些,原因在于,四喜丸子通常会过油炸至定性,然后再进行烹饪。而狮子头看着非常的粗糙,主要原因是狮子头是不会油炸的,先蒸熟之后再进行烹饪。

3、成品的色泽也是不一样的,四喜丸子在烹调的过程中,油炸后色泽就变得金黄酥脆,然后还要放入酱油给其上色。

狮子头在调味的过程中也会加入少许酱油,但那是很少的分量,因为烹调方法的不同,狮子头是蒸熟后再烹调,色泽更浅,大家都吃过汆汤丸子,色泽类似。即使是红烧的狮子头,在色泽上也要比四喜丸子浅一些。

4、味道也是不一样的,四喜丸子,在制作的时候肉馅剁得很细,口感也会细腻一些,经过油炸之后表皮酥脆,内里紧致,入口还会非常有嚼劲,主要突出的就是猪肉的味道。

狮子头比四喜丸子要粗糙一些,因为在制作的时候,肉馅就没有四喜丸子那么细腻,大家可以这样理解,四喜丸子使用的肉馅可以算是肉糜、而狮子头使用的肉馅还有一丝丝的颗粒状,猪肉在剁馅时的状态不同,导致了口感也是不一样的。

狮子头经过40分钟的蒸煮,然后再进行下一步的加工,虽然外表粗糙,但口感还是非常软糯的,同时狮子头的口感也丰富一些,除了猪肉之外,还会加入一些有嚼劲的蔬菜,比如:荸荠、莲藕、冬笋等。

总结起来,四喜丸子是酱浓汁浓,而狮子头是汤头洁净,虽然都是肉丸子,但是在口感、味道、烹饪方法上都是有着巨大差别的。

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四、狮子头和四喜丸子哪个更好吃?

狮子头和四喜丸子哪个更好吃一些?这个就是仁者见仁智者见智的事情了,如果是一个喜欢肉食的消费者,这两种不同风格的肉丸对他来说,一定都非常美味,半斤八两,各有千秋而已。

另外南米北面,大家的生活环境不一样、饮食习惯不一样、口味自然不会完全相同,北方人喜欢吃四喜丸子、南方人喜欢狮子头也是再正常不过的事情,所以,不同地域的食客,对这两道肉丸的评价肯定会完全不一样。

其他的人主观感受我不知道,也完全不清楚大家会认为哪种肉丸更加好吃,但我可以说我自己的主观感受,我喜欢吃老爸在家炸的肉丸,既不是四喜丸子也不是狮子头,因为,这样的肉丸,我从小吃到大。

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五、最后说说制作肉丸子的一些小技巧吧?

我不知道大家是不是经常吃四喜丸子,或者经常吃狮子头,我只知道,四喜丸子在吃酒席的时候会遇到,而狮子头如果不是去那种很大的饭店,基本上在家是完全不会制作的,但我家制作的最多的就是非常普通的猪肉丸子,武汉话叫做“圆子”,说说制作肉丸子的一些小技巧吧:

1、肉丸子在调馅的时候,加入葱姜水是最合适的,而加入葱花和姜末后,虽然也混合在肉馅里,但炸过之后,葱花会受高油温的影响,容易变黑,影响肉丸的美观和口感。

2、肉馅揉搓成肉丸,圆圆的形状很容易塌掉,出现这样的情况,主要是肉馅在搅打的过程中没有完全上劲,如果出现这样的情况,需要多多摔打肉馅。

3、搅拌肉馅的技巧,很多小伙伴往往会带着薄薄的手套,实际上清洗干净的双手,才能更加准确地掌握这个力度,同时搅打肉馅是个体力活,往一个方向不停的搅打至少在5分钟以上。

4、肉馅里加入少许的荸荠,或者是莲藕碎,会增加肉丸的口感,有一些小后辈喜欢加入香菇,但不能太多,点缀一下即可。

5、搅打上劲后的肉馅,揉搓中丸子后,裹上少许的蛋液,再下锅炸,能够让丸子更加容易定型。

狮子头和四喜丸子是一个菜吗 同样是肉丸子四喜丸子(6)

写到最后,还想啰嗦几句,同样是肉丸子,“四喜丸子”和“狮子头”有区别吗?其实差别很大的,总结一下吧:

1、菜系不同,四喜丸子是鲁菜,属于北方菜,狮子头属于淮扬菜系,属于南方菜。

2、个头的大小也不太一样,狮子头要比四喜丸子看上去要大不少。、

3、成品的色泽也是不一样的,狮子头是蒸熟后再烹调,色泽更浅,即使是红烧的狮子头,在色泽上也要比四喜丸子浅一些。

4、味道也是不一样的,四喜丸子是酱浓汁浓,而狮子头是汤头洁净。

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