水磨糯米粉和水磨汤圆粉什么区别(同是糯米粉水磨)

同是糯米粉,“水磨”和普通的有啥区别?做汤圆用哪种?涨知识了,今天小编就来聊一聊关于水磨糯米粉和水磨汤圆粉什么区别?接下来我们就一起去研究一下吧!

水磨糯米粉和水磨汤圆粉什么区别(同是糯米粉水磨)

水磨糯米粉和水磨汤圆粉什么区别

同是糯米粉,“水磨”和普通的有啥区别?做汤圆用哪种?涨知识了

在我们日常饮食中,用糯米粉做成的点心,可以说是无处不在,如最常见的糯米糍、糯米糕、汤圆、南瓜饼、雪媚娘等等,随手就能列出一堆。糯米粉又香又黏,做出的面点也是Q弹爽滑,软糯可口,吃起来十分美味。平时去超市买糯米粉做点心的时候,大家会发现,有些糯米粉的包装袋上,特别注明了是“水磨糯米粉”。

水磨糯米粉是用来做什么的?和普通糯米粉有什么区别呢?下面一起来看看。

水磨糯米粉和普通糯米粉的区别

水磨糯米粉和普通糯米粉的区别,主要集中于下面4点:

1、制法不同

无论是水磨糯米粉,还是普通糯米粉,它们使用的原料都是糯米,但在从糯米加工到粉状物质的过程中,使用的制作方法却各不相同。

水磨糯米粉是将糯米浸泡过夜后,水磨打成浆水,再用布袋装着吊至水变干后,把湿的糯米粉团掰碎晾干后得到的成品。与之相对的就是干磨糯米粉,也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接将糯米置于粉碎机中加工后得到的粉末,没有经过加水浸泡这一过程。

从制法上看,水磨糯米粉经过了糯米浸泡、水磨成浆、晾干掰碎再晾干的制作过程;而普通糯米粉只是简单把干糯米磨成粉,没有浸泡这一步。

2、外观不同

水磨糯米粉

水磨糯米粉看上去色泽洁白、粉质细腻柔滑,摸在手里很光滑,光泽度也非常好;普通糯米粉看上去颜色没那么白,粉质比较粗糙,摸在手里偶有颗粒感,光泽度也比较差。

从外观上看,水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光泽感,粉质也更加细腻顺滑。

3、用途不同

水磨糯米粉的粉质较细腻,比较适合做汤圆、雪媚娘等对口感细腻度要求较高的面点;普通糯米粉粉质粗糙,一般用来做糯米糕、蒸糕、发糕等对发酵和成型度要求高的面点。

从用途上看,水磨糯米粉适合做对口感细腻程度要求高的面点,如汤圆等;普通糯米粉适合做对发酵和成型度要求高的面点,如各种糯米糕等。

4、口感不同

用水磨糯米粉做出来的面点,口感更软糯、更细腻,嫩滑、细韧、不碜牙;用普通糯米粉做出来的面点,外形规整度较高,口感略为硬实,吃起来略为粗糙,没有水磨糯米粉做的面点顺滑。

从口感上看,水磨糯米粉做的面点,吃起来更加细腻顺滑;普通糯米粉做的面点,吃起来略显粗糙。

水磨糯米粉使用小贴士

1、用水磨糯米粉做面点时,建议用温水和面,因为冷水温度过低,不能使糯米粉完全发酵,口感就不够软糯,面团也容易破裂;如果用热水和面,温度过高会造成一部分营养成分的流失;

2、用水磨糯米粉揉好的面点,放在案板上时记得盖上保鲜膜,以避免表面水分流失产生裂痕。

结语

由上可知,水磨糯米粉和普通糯米粉的区别,主要存在于4点,分别是制法不同、外观不同、用途不同、口感不同,具体用哪种,可以根据自己的实际用途来选择。如果做的是汤圆,就用水磨糯米粉;如果做的是糯米糕,就用普通糯米粉。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了水磨糯米粉和普通糯米粉的区别,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,祝朋友们天天好心情!

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