上海酱肘子最正宗的做法（青岛美味之酱香肘子）

如果说你认为青岛人靠近海边只吃鱼类的话，那么你的想法也太直接，太单纯了。酱肘子其实是一种很出名的鲁菜品，它也是我们汉族里面比较常吃的一种美食了。在青岛地区来说，它种美食也是相当的惹人喜欢的哦。毕竟喜欢吃肉的朋友们还是有很多的。现在的人们对于肉类的需求量也是越来越大了。

这道鲁菜的营养方面也是很全面的。它属于色香味全的一道美食了，吃起来也是酥烂香醇的样子，色味方面也是很家厚的。我其实也是在青岛这个地方才品尝到它的真正美味，经过多翻尝试之后发现这样的做法，做出来的才会更好吃。所以想着把这道美食的详细步骤与大家一起分享看看，也好让更多的朋友们了解一下它的详尽步骤。

1500克的猪肘，50克的冰糖，再有就是100克的生抽，30克的生姜，适当量的花椒，少量的食用盐，适当量的香叶，还有50毫升的黄酒，30毫升的老抽，20克的大蒜，3粒的八角，少量的桂皮。其实就是要大家把这些准备齐全之后，就可以开始做这道美食了。

1、先要把刚才说的猪肘子去一下骨头，再把猪后肘子去一下皮，等到把它们去皮干净之后，就可以再把它们冲洗一下。尽量把它们冲洗干净了。再有就是毛不是很好清理，所以还是建议大家仔细我清理一下才行的。

2、现在这个时候就可心把它们放到高压锅里来了。切记是要冲洗干净后的肘子才可以的哦。

3、现在可以把生姜，还有大蒜，之后就是花椒与八角，再有就是冰糖和香叶，另外就是桂皮也一起冲洗干净了。把它们放到这个高压锅里来。

4、再准备好适当量的黄酒，一般来说就是准备好两勺子的量，最多也就是这个量了。直接倒进这个高压锅里就行了。

5、生抽也是在此时倒进来了，量的话还是准备好两勺子左右就行了。

6、准备好的老抽也是这个样子。两勺子的量，直接倒进锅里来。

7、现在可以再把准备好的小半勺子的食用盐也倒进锅里来。如果说放多了食用盐，很容易让它们变得很咸的，所以尽量还是少准放进一些为好。

8、等到搅拌均匀之后，再把这个高压锅启动起来。之后按一下肉类的这个档键即可。

9、再把这个汤汁记得收一下。一直把锅里的汤汁收干就行了。其实这里还有一个小技巧跟大家说一下，就是不要收得太干了。记得留一点，毕竟还有余温，若是一下子收太干的话，这个锅底可能会变得有些糊哦。所以尽量还是少留一点锅底。

10、之后我们要做的就是把它捞出来，放到一边晾一下，等到晾干之后，就可以把上面的一些网线给去干净了。

11、之后再把它们切成一片一片的样子，把它们摆在这个盘子里来。

12、再准备好一些蘸料，一般就是使用大蒜末末，还有就是一些生抽与酱油之类的搅拌一下，如果说有想吃辣味的，这个时候我还是建议大家多准备一些辣椒油，就是那种辣一点的，这样就能让它们的味道方面更加好吃了。也会更加的符合自己的口味了。

小编在这里提醒一下大家，就是我们在准备这个猪肘子的时候，可以让它们把外面的皮处理干净了。这个毛的话可以用镊子拔一下，这样会拔得比较干净，拔得比较彻底一些。还有就是我看青岛他们当时人，都是用一根铁棍，把这个铁棍烧红了之后，直接放到这个猪肘子上面，之后再把它们上面的毛给烫熟了。这样就直接看不到毛了。只要是哪里有毛，那么就往哪里一放这些猪毛就不见了。

这种方法也是很简单很易做的。省时间是比较关键的。如果说大家使用镊子的话，可能会比较干净，但有一些细小的地方，我们是看不到的，这些就去不干净了。就是说一些有曲度的地方，不太好拔，但是使用这种铁棍的话，是比较容易的，直接放过去烤一下就行会烤干净了。不过这种烤出来的会有一些变颜色，毕竟铁棍是很烫的，跟铁棍接触的地方肯定会被烫熟的哦，还会闻到一股烫熟的味道。