麦仁八宝粥做法（白米粥搭配菜脯蛋）

潮汕人知道，老祖宗传下了一道永远吃不败的早餐——煮白米粥。一碗白粥，不怕穷得叮当响，依然煮得起。记得小时候，父母派分家务煮白粥，几把米，一锅水，炉火烧得旺，仍然叫稀饭！没有什么配菜，菜脯（萝卜干）、酸咸菜、咸菜就可以将就，慢慢也就形成了一种独特的文化。讲了怎么多，现在要介绍的“白米粥”就是以前的稀饭了，时代不同，白米粥变成了“营养粥”。潮汕人熬的白米粥补中益气，健脾养胃，老外也爱吃。潮汕人是出名的爱喝粥，因而也就一代代传了下来，随着经济状况逐步改善，也逐渐地把配菜丰富起来，不仅有菜脯、咸菜，还有小鱼小虾、腌青菜、腌虾姑、腌蟹、腌蟛蜞、咸蛋、橄榄菜、甜橘、炒花生、炸花生米……总之是各种风味，不胜枚举，不过早餐很少有人吃肉。潮汕人将这些配菜作为小菜配白粥作早餐，营养价值真的是棒棒的。

一、熬白米粥所需材料特别简单:用200克白米、2000克清水，可以熬出约3个人食用的白米粥。做法简述如下：1、先将白米用清水洗干净，再用冷水浸泡十几分钟。2、倒出清水，将准备好的开水倒入锅中，用勺子轻轻搅拌一会儿。（说明：开水煮粥需要的时间较短，也不会轻易粘锅糊粥。不过这一步现在也简化了，因为现在大多数人用电饭锅煮粥，那么，原来浸泡洗白米的水也不用倒掉，直接加适量的水开始煮，一步到底，就行了）

用电饭煲煮粥很方便

3、先用大火将锅中米水煮开,再转小火熬煮半个小时，边煮边均匀的用勺子搅动，使到米水变成稠糊状时不会导致粘锅。4、大火煮时会溢出米汤，米汤含有既香又有营养的米油，溢掉了怪可惜。可以在煮了约10分钟后改小火，并加入少许色拉油、芝麻油镇米水溢出。5、经过精心的熬煮，一锅色泽鲜亮、软烂可口、入口润滑、喷香喷香的白米粥就熬煮好了。

白米粥

二、菜脯蛋做法简介：1、潮汕人习惯把萝卜干叫菜脯，先把菜脯洗干净，沥干后，在案板上平铺，用片刀法将菜脯片成薄片，再回刀切丝或切成小段。2、将事先准备好的几颗大蒜切成小末，加适量盐，锅中放少量食用油，炒好蒜末备用。

蒜末

3、锅中留些油，将切好的菜脯丝略微翻炒一下，小碗盛出。4、碗中打3只鸡蛋，打开后再炒好的菜脯，搅拌均匀中放油加热，将打匀的菜脯蛋液用中小火煎，并随时用铲子翻过来再煎，直到至两面金黄色，铲出装盘，即可食用。

莱脯蛋

至此，一道制作简单，令人垂涎的早餐菜就做好了。菜脯蛋配着上面介绍的白粥，小孩子能连吃三大碗，美味、有营养，还不赶快教自家孩子学起来呢。