为什么放几天虾会变黑(为什么虾放久了虾头会变黑)

为什么放几天虾会变黑(为什么虾放久了虾头会变黑)(1)

一般情况下,虾头变黑是很常见的一种现象,很多人在吃虾的时候都会出现这种情况,它形成的原因有很多,比如烹饪方式不正确、冷藏冷冻等等。下面让我们具体来看看吧!

为什么放几天虾会变黑(为什么虾放久了虾头会变黑)(2)

虾头变黑的原因

1.长时间冷藏或冷冻导致,即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。

2.虾受挤压碰撞,虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

3.饲料影响,虾吃下的藻类或饲料未消化也可影响虾头颜色。

4.烹制时间过长,一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑

5.腐败变质,不当的运输保存造成虾变质已经不适宜食用

怎样判断虾是否新鲜

虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。

在餐馆吃饭,如果是清蒸、白灼,一般会用新鲜的虾。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法,容易掩盖不新鲜,这时候就要多留神了。

变黑后是否是否不能吃?

轻微变黑是可以食用的,如果在常温下储藏,随着时间推移,虾头会逐渐变黑,这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶,和微生物关系不大,所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。所以购买虾时应注意虾头颜色,头变黑肯定是冰冻过一段时间或存储过一段时间了,虽然不一定坏了,但谁不想买新鲜的?

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