生粉和淀粉的口感（生粉和淀粉只差一个字）

生粉和淀粉在我们做菜时经常会使用到。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，只是各个地方的叫法不一样而已。淀粉和生粉真的一样吗？其实不然，虽然只有一字之差，但是他们的用途却大不相同，大家做饭时可千万别用错了，今天佳仙就告诉大家它们的区别，了解以后你离大厨就更近一步啦。

简单来讲生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉，淀粉是一个大的统称。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米等为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。生粉比较细腻黏性比较弱，而淀粉则是更加粗糙，黏性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。

生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，平时在炒肉前，我们通常都会腌制一下，让肉质更滑嫩，这时候就很适合用生粉哦，生粉不仅可以让炒出来的肉口感嫩滑酥软，还不会使肉结块，让肉粘在一起。还有勾芡的时候也是非常适合用生粉的，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊等等用生粉勾芡可以锁住菜肴的味道，让汤汁变浓稠，产生润滑的口感。

淀粉则正好相反，虽然吸水能力强，但黏性比较差。常常用来制作油炸食物时挂糊，比如炸酥肉，炸鱼等等，淀粉可以锁住食材中的水份，炸出来的食物口感外酥里嫩，汁水充盈。

做不同的菜时要用不同的粉哦 ，比如咱们佳仙选用优质原材料后历经三次除杂，四层过滤的优质生粉、淀粉。一定会让大家做出来的菜品增色不少。所以它们的区别你了解了吗？