惠灵顿牛排孙红雷几分熟（孙红雷招牌拿手菜）

最近有一部剧挺火的——《好先生》，剧情搞笑，人设略萌。不过不知道吃货们有没有注意到里面“花美男”孙红雷大叔演的大厨，有一道拿手菜，外层看起来酥酥脆脆的，像饼，实则内里是香喷喷的牛排？

在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。

看过《地狱厨房》的小伙伴相信都知道，戈登拉姆齐的惠灵顿牛排绝对是独具特色！不仅外形漂亮，而且口感美妙。

来到节目的厨师也都纷纷挑战过这道牛排大餐。可最终都是被戈登严格粗暴的态度所训斥以至于撕B...可想而知，这道菜真不是一两下很轻松就能搞定的。

但是至今还是有很多大厨还是孜孜不倦地尝试着做这道牛排。今天小编就教教大家简易的“惠灵顿牛排”做法吧。

所需食材：菲力牛排 beef tenderloi 450g、生火腿片 (prosciutto) 6条、酥皮 puff pastry sheet 1张、蛋黄 (egg yolk) 2、黄芥末yellow mustard 2汤匙、蘑菇几朵

辅料：盐和胡椒 少许、黄油、鹅肝（可不用）、白兰地（可不用）、洋葱半个

做法

1.准备材料：菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成泥

2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉

3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉；

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合 。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形；

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上；

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟

7.牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配马嗲嗱红酒汁

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