做馒头和水饺用什么面粉（做面包馒头做面条饺子）

麦香味道

​文|杜德春

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​焙烤and baking bread and cake，暨小麦面粉工程系统。

​知麦、方可芬芳；善麦、则可酵香。

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​6千年前的埃及尼罗河就是麦雏；而耶稣的门徒彼得则是唤醒欧洲面包的天使。

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​笔者深入欧洲学习小麦面粉工程，德国、意大利、法国、北欧5国、匈牙利、俄罗斯、加拿大、澳大利亚、新西兰等欧洲强国均为“小麦产地强国”。

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​小麦面粉、黑麦面粉、全麦面粉、有机小麦、春麦、冬麦、硬质小麦、红麦；尤其是加拿大与澳大利亚小麦，世界之最；美国小麦近代才崛起，但属于三流小麦；其红磨坊问鼎世界。

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​中国小麦面粉，当属新疆小麦最好；其次为宁夏小麦；再就是山东小麦。

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​小麦面粉工程、在欧洲或美国要读粮食小麦大学，我国近代才有江南大学，系统有加。

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​麦质、麦品、麦香、麦筋、麦馨等俨然是一门系统工程；不知麦品，你根本做不出好的馒头、面条、面包等焙烤或面点面食品类。

面筋质含量%、只是系统中的一部分知识；糊粉层、灰分、酶、物力属性的弹性 粘性 韧性 可塑性 延伸性 延伸比 亦；而麦之种子、品类、产地、种植方式与麦管理、加工方式与加工机械【你知道：加工小麦需要77道顺序，缺一不能】等诸多麦系统工程，才能实践对接焙烤工艺。

面包、蛋糕、月饼、桃酥、面条、饺子、馒头、酥饼、麻花、蜜三刀、油条、烙饼、烤饼、烧麦、馄饨等焙烤或面点面食用什么小麦面粉做好呢？

杜德春：

中国焙烤食品工程师博士。

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