自来水变牛奶可以吗（水可以变牛奶）

水竟然可以变成“牛奶”吗？不要惊讶，你说不定还喝过不少——无色透明的水，在炖汤的过程中会发生一些神奇的变化，成为像牛奶一样奶白色的骨汤、鱼汤等。

但有时我们会发现，明明是一样的食材，为什么别人能做出“牛奶”，而我们炖出来的却是清汤。这是怎么回事呢？

原来，汤最终呈现的色香味，不仅取决于汤里的成分，还取决于这些成分存在的形式。

用猪骨、鱼等肉类炖汤时，汤里溶解的脂肪含量较高，经过长时间的烹饪，肉中含有的蛋白质会经过水解形成游离氨基酸融入汤中。一般来说，水和油是互不相溶的，但当“乳化剂”氨基酸或可溶性蛋白质存在的时候，情况就会发生变化。

氨基酸或可溶性蛋白质的分子结构中有亲水的基团，也有亲油的基团。它们根据亲水亲油的能力强度，抓住油脂分子均匀分布在水里，或者抓住水分子均匀分布在油里，让它们“和谐相处”。

我们在煮汤时见到的大部分都是前者。当油脂被乳化剂包裹成一个个小球、均匀分布在水中时，射入的光线发生散射，液体就不再透明，而呈现出像牛奶一样的乳白色，这种形态的液体被称为“乳浊液”。其实，牛奶就含有一定量的乳脂肪与牛奶蛋白，是一种天然的乳浊液。

总的来说，制作白色浓汤需要满足三个基本的条件，一个是有足够多的油脂，二是存在乳化剂，三是用搅拌等方式让乳化剂、油脂、水三者混合。比如在烹饪鱼汤的时候，可以先用油将鱼煎一下，补足油脂，再加水炖汤，这样的鱼汤就会呈现出乳白色了。

“牛奶”状的汤汁色香俱全，但其中富含油脂，喝太多也容易发胖哦～腊梅园饮用水，水源采自植被密布的国家矿泉水地理标志保护区——鄢陵县陈化店镇，水质优良，入口清冽，煮汤选它不踩雷！日常家庭饮用也很不错哦！

参考资料：《水变“牛奶”，这可是厨师的基本功！》