毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)

导读:煮毛豆时,请不要直接放清水煮!掌握这一步,保准毛豆翠绿又入味

为了促进消费,胡师傅大前天晚上特意邀请了几位好朋友去吃烧烤,而在夏天吃烧烤时,当然少不了凉拌毛豆,因为夏天的毛豆都是应季的蔬菜,此时毛豆的含糖量特别高,只要简单的煮一煮、拌一拌就会很好吃。而我们来到的一家烧烤店,老板做的凉拌豆不仅色泽翠绿,而且吃着非常入味,比我平时在一些烧烤店的好吃多了,当然朋友们也一直夸这家老板做的凉拌毛豆好吃。后来在和朋友的闲聊中,大家就问我:这家烧烤店老板煮的毛豆这么翠绿,为什么我们在家怎么也煮不出这种颜色,老胡今天能不能教一下我们?

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(1)

​其实要想毛豆煮的翠绿不发黄非常简单,但是为了帮助朋友更好的记忆正确煮毛豆的做法,我就特意问了一下大家煮毛豆的做法,而这些朋友中,有2个朋友说用热水煮毛豆,而还有2个朋友说用冷水煮,其实这2种方法我都不推荐。后来我就把正确煮毛豆的做法给他们讲解后,昨天晚上就有2个朋友给说:按照我方法煮的毛豆不仅翠绿不发黄,而且还非常入味呢,不愧是大厨!接下来胡师傅就把正确煮毛豆的做法分享给大家,只要大家按照我的方法做,保证能做出比饭店更好吃的凉拌毛豆呢。

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(2)

【食材准备】:新鲜毛豆500克、八角5克、香叶3克、桂皮3克、花椒10克、辣椒5克、料酒5ml、蒜末10克、山西老陈醋20ml,食盐、食用油适量。

【凉拌毛豆的方法】:

第一步:首先将毛豆的两边剪掉,然后用流水将毛豆冲洗2遍即可备用。

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(3)

第一步:首先将洗净的八角、香叶、桂皮、花椒、辣椒放入到锅中,然后加适量的水到锅中,大火将水煮开后,然后关火,此时不要揭开锅盖,将香料焖10分钟。

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(4)

第三步:将洗净的毛豆、料酒放入到锅中,然后开大火将水煮开,接着改小火将毛豆煮3分钟后捞出。

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(5)

第四步:将煮好的毛豆放入到盘中,然后将干辣椒碎、蒜末、花椒放入到锅中,接着淋上热油,最后淋上山西老陈醋搅拌均匀即可食用。

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(6)

【做凉拌毛豆的诀窍】:

1、煮毛豆时,必须先将所有的香料放入到锅中煮一会儿,然后关火将香料焖10分钟,因为将香料焖10分钟,可以使香料的香味完全和水结合在一起。

2、煮毛豆时,需要用温水煮,为什么我会关火将香料焖10分钟,第一个原因是为了使香料的完全和水结合在一起,第二个原因就是为了使锅中水的温度下降,因为冷水煮毛豆,会延长毛豆煮的时间,从而使毛豆发黄,而沸水下锅,会使香料的香味不能完全进入到毛豆中,而温水是最适合煮毛豆的。

3、煮毛豆时,还需要放少许的料酒,因为料酒中的有机酸类物质,可以减少毛豆中叶绿素的流失,而毛豆中的叶绿素没有减少,煮出来的毛豆当然会更翠绿。

毛豆怎样煮又绿还入味(请不要直接放清水煮)(7)

大家以后煮毛豆时,只要先煮香料水,然后将水放入到温水时再煮毛豆,只要掌握了这1步,相信大家都能做出翠绿又入味的凉拌毛豆。今天胡师傅分享给大家凉拌毛豆的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!

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