陕西手工擀面皮制作方法（美食也是文化传承）

文化自信如何体现？文化传承在农村如何进行？在一个偏远的小县城，大街上很少有人说普通话，即使有说的，似乎听的人也感到蹩脚！读过书的要么进城做生意，要么去了南方大城市，何谈文化传承？冬天到了腊月里，还可以看到街上的小吃摊，小商品琳琅满目，如若在夏天，空荡荡的大街上零星的人流车流过来过去。年轻人早已不愿意待在小县城，面朝黄土背朝天，每年正月十五过后，村子里的年轻人就迫不及待的向大城市飞去，不过也是为了生计，为了养活一家老小。整个夏天，或许除了每年高考那两天，人格外聚集，其他时间，似乎人烟稀少的很。工业经济市场经济的大潮下，没有人才，没有资源的小县城，一天天没落。留下的文化的烙印或许也正在被机器的轰鸣声慢慢抹去，谁来传承文化？

也许，只有地地道道的一碗祖祖辈辈吃不厌，吃不烦的美食，或许也是一种文化传承。岐山臊子面，山东杂粮煎饼，武威三套车，庆阳饸络面，天水呱呱，张掖炒炮，东北小鸡炖蘑菇，内蒙马奶酒，新疆大盘鸡，云南过桥米线，重庆小面……一个地方的美食，根植于这里的山川大地，汲取着这里的日月精华，做的过程添加了劳动人民的智慧与心血，好的美食该值得尊重，该代代相传！

小的时候，妈妈常常跟我们在家做面皮。尤其夏天的时候，天气炎热，中午就可以吃到有劲道的面皮了。和面，洗面浆，配制料碗，我都在跟前认真的看着，欣赏着妈妈熟练的动作。大学毕业去了外地工作，有一天天气特别炎热，拖着疲惫的身子来到小区门口，正好有卖面皮的，我当时兴奋的，把我馋的，好久没有吃到这一口了。像个小孩子一样抿了抿嘴，奔奔跳跳的跑到楼上开吃了，可吃了一口，就觉得醋干涩干涩的，绝不是妈妈小时候的味道，还是有些失望，再吃一口，没有嚼劲，硬硬的，似乎还有干皮，再也吃不下去了。回味着妈妈的味道，也回味着家长的味道。对回家的渴望，与日俱增。不是为了那一碗香喷喷的面皮，确实是为了回家看看。

今年过年在家待的时间久了，就想做一碗地道的面皮吃。奈何，家里工具啥都没有了，凑合了一些能用的着的工具，开始了我的表演，面皮做的还算成熟，岁说没有妈妈的味道，但依旧能满足一个吃货的心愿！和面，醒面，洗面浆，熬醋，泼辣椒油，蒸面皮，每一步我都不含糊，终于总结了古浪面皮的精华。

古浪面皮精髓在醋和蓬灰水上，跟其他地方不一样。第一步，洗面。用温水和面，柔软程度近似于平日活拉条子的感觉即可，面团揉匀，拿冰水不停冲洗，洗到面水差不多清澈为止，这样的面筋才比较劲道。然后将洗下的面水澄清，差不到6个小时，一晚上最好。第二步，将澄清的面水上面的一层清水倒掉，只留面浆，面浆的程度已插入筷子，筷子捞起有残留为宜，用温水化一小勺拉面剂（古浪人用蓬灰水，但现在很难见，用蓬灰水做的比较透亮），再加一丁点食用碱，化好的水倒入面浆中，搅匀。第三步，上锅蒸，蒸面筋的时候，在上面稍微撒几粒发酵粉，面筋蒸2个小时，在平底器具中盛入面浆，大概用平时盛饭勺子盛3勺子即可，多了厚了，面皮容易断，蒸10分钟左右。第四步，蒜泥，配菜，辣椒油，跟一般一样。醋很重要。平日卤肉的大料一份，凉水入锅，熬1个小时，待香味出来，用漏勺捞出大料，倒入香醋。另外准备用淀粉或者土豆粉勾芡半碗。起锅烧油爆葱花，倒入大料香醋水，冒泡时，加入勾芡水，不停的搅拌，粘稠状时出锅。第五步，面皮一定要放凉再切，依次放入面筋面皮调料配菜，搅拌即可。

地方的特色不仅仅在艺术的传承上，更重要的还在美食的传承上。美食文化很深邃，未来的路上，期待自己传承家乡文化，做美食达人。