专业糖葫芦的糖稀是怎么做的(糖葫芦遇上升级热潮)

当车厘子、山楂、橘子、草莓、苹果以及大蒜、黄瓜、辣条、臭豆腐、猪蹄、鸡爪和月饼......穿上竹签,裹上晶莹剔透的糖衣,就变成了冬天非常受欢迎的传统小吃“冰糖葫芦”。如今,糖葫芦的品类越来越多,各种新奇的糖葫芦吸引着大家的眼球,可谓是“万物皆可糖葫芦”。而糖葫芦遇上迭代升级热潮,自动熬糖锅、FD冻干新工艺打造传统小吃新风味。

专业糖葫芦的糖稀是怎么做的(糖葫芦遇上升级热潮)(1)

一直以来,酸甜可口又开胃的糖葫芦受到大众的喜爱。或许在大多数人的记忆中,山楂是冰糖葫芦的标配。然而,随着时代的发展和市场需求的多元化,糖葫芦的种类日趋丰富,已不局限于山楂的酸甜口味,有车厘子、苹果、橘子、草莓等水果食材,有辣椒、大蒜、黄瓜等蔬菜食材,也有猪蹄、鸡爪、月饼、麻花、辣条、臭豆腐等各类奇葩食材,糖葫芦真的是花样百出。 在快节奏的生活的当下,不同食材穿串成的“糖葫芦”吸引众人关注的同时,也“调剂”了现代人的味蕾,带来糖葫芦多样风味的新鲜体验。糖葫芦好吃,除了食材丰富,还要依赖于熬糖这一关键环节。即便糖葫芦制作工序并不繁琐,但熬糖可是个技术活儿。“熬糖过程中要严格把控好温度和时间,并且不停地搅拌以免出现焦糊的情况,直至色泽变成浅金黄色,能拉丝即可。”一位糖葫芦摊贩如是说。 显而易见,传统锅具熬制大多凭借经验来知晓糖稀是否熬好,虽然不停地手动搅拌但依然出现焦糊的问题,糖稀品质不稳定,也影响了糖葫芦整体色泽、风味和品质。如今,有不少糖葫芦经营商贩对熬糖锅具进行换代升级,改换成自动熬糖锅具,其设有数控分段式温度系统,可根据不同食材需要,把控熬糖时间和温度,同时还可增设自动刮底搅拌装置,解放双手,省时省力,又确保糖葫芦成品质量。 自动熬糖锅无疑解放了双手,减轻劳动强度,并提高了糖葫芦摊贩熬糖效率和糖稀质量,让糖葫芦整体色泽、风味俱佳。其实,除了对糖葫芦熬糖工序设备进行换代升级,许多食品加工企业也把目光瞄准在糖葫芦上,在加工工艺上升级迭代逐渐向“FD冻干新工艺”靠拢。为了确保健康、营养、无添加和方便保存,企业采用FD冻干新工艺,将新鲜山楂先冻干处理,仅保留少量水分,后续再熬制糖稀,将其裹上糖衣,冷却后进行独立真空包装,解锁糖葫芦新消费场景。 随着近几年居民消费水平的提高,人们对零食的选择日益多元化,以其“营养、新鲜”等特点的冻干食品迅速在食品行业大军中占据一席之地。糖葫芦的山楂原料也搭上了冻干食品发展的“顺风车”,借助FD冻干新工艺,充分锁住山楂原料的营养成分和保持原有色泽、风味,在健康、高效、便捷的主旋律下,让消费者随时随地都能吃上营养、爽脆、酸甜可口的糖葫芦。 不管是大街小巷随处可见的花式各样、花样百出、色泽艳丽的各类奇葩食材的糖葫芦,还是营养、美味酥脆、酸甜可口又独立包装袋的山楂糖葫芦都受到许多消费者的喜爱,满足不同消费场景下的喜好需求。不过,相比之前,通过FD冻干新工艺加工而成的袋装山楂糖葫芦因原有风味和营养损失少,营养健康、无添加剂、保鲜期长、易携带等特点更符合在快节奏生活和消费升级背景下,大多数消费者对饮食的追求。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页