炸小黄鱼怎么做酥脆好吃不回软（炸小黄鱼不要只用面粉）

吃鱼，不仅可以享受鲜美、香嫩的口感，而且还可以补充营养，其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，对身体有着很好的滋补效果。老少皆宜，尤其是生长发育中的孩子，多吃效果会更好。

小黄鱼，在各种鱼肉中很受欢迎，口感和营养都不错，并且价格也便宜，一斤几块钱，超市里随随便便就能买到。

说到小黄鱼最简单、最好吃的做法，个人觉得炸着吃最佳，炸出来外皮酥脆，里面的鱼肉还很嫩。

既然说到炸，那必然少不了调制面糊，调制面糊各位是怎么操作的呢？还会用面粉吗？其实这做法是不对的，用面粉炸出来很容易回软，也不怎么好吃。今天我来给大家分享详细的做法，炸出来外酥里嫩，就算是凉透了也不回软。

用到的材料：小黄鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、啤酒、葱姜、食盐、胡椒粉、料酒

1、我一般会买新鲜的小黄鱼，然后让老板给我处理好，如果买的是冷冻的，那就只能自己回家处理了，记住一定要把内脏、黑膜等完全处理干净，随后冲洗干净备用。

2、接下来把小黄鱼放在小盆里，然后切点葱段、姜片放进去，再来适量的食盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制一会儿。腌制小黄鱼，既可以让其更加入味，同时还可以去除其中的腥味。

3、在腌制小黄鱼时，我们来准备面糊，面糊的调制，切忌只放面粉，不然炸出来肯定不好吃。接下来，我把详细配方比例教给大家，准备一个碗，往里面加上3勺面粉、3勺淀粉，再来一个鸡蛋，随后再倒入啤酒，将其搅拌成面糊。

4、等小黄鱼腌制好，我们将其放入面糊中，裹上面糊。接下来往锅里倒入适量的油，将其烧热以后，咱们就将小黄鱼放进去，用中火来炸。炸到金黄色之后，立马将其全部捞出，再次升高油温，把鱼放进去复炸一次，大火炸10秒钟后，捞出来就行了。

烹饪技巧：

炸小黄鱼时，调制面糊不要只用面粉，要不然不好吃，也不酥脆，放凉还容易变软。看看正确做法是什么：3勺面粉、3勺淀粉、1个鸡蛋、适量的啤酒，混合起来就可以了。