怎么做的又麻又辣的炒虾才能好吃（7只虾做出一大盘虾肉的感觉）

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导语

虾作为我们餐桌上的常客，吃法众多。清蒸、红烧、油焖……等等。在众多的吃法中，你总能找到那么一两种你中意的。

虾是我家孩子最爱吃的海鲜之一。孩子正处于长身体阶段，再者学习也是一件极其耗费脑力和体力事情，也需要补充营养，所以既然孩子爱吃虾，就经常做来吃，一举两得，只有好处，没有坏处。

所以呢，今天继续吃虾……

但是今天虾的吃法有点别致，是将虾做成虾片，然后做成这道美味的【双菇炒虾片】。嗯，没错，我没有打错字，就是“虾片”。

几个小小的虾仁能做出满盘都是虾的感觉，而且虾肉爽滑，劲弹，肉的质感更加分明。如何将虾做成虾片，其中还是有些小技巧的，一起来看吧。

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辅料介绍

辅料：蟹味菇、白玉菇、泡椒、姜片、白醋、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、料酒

1.泡椒

增加菜的口感，酸辣元素的加入增加了菜品对味蕾的刺激，使菜吃起来口感更加丰富，让人更有食欲。如果你不喜欢这个味道就另当别论。

2.蟹味菇和白玉菇

蟹味菇、白玉菇是非常好的菌类，超市中经常见到两种蘑菇组合在一起卖。蟹味菇和白玉菇大小适中，买回来只需洗净，就可以拿来直接烹饪了。

虾肉搭配上蘑菇的菌香，堪称完美的结合。蘑菇润滑和具有韧性的口感与虾的劲弹可以说是一种完美的结合。

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前期准备

1.处理虾

虾去头，剥去虾皮，腌虾背开刀，然后用牙签将虾线去净。

处理干净的虾仁放入碗中，加入盐少许码味，料酒少许去腥，拌匀。

放入适量干淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉都可），量以能将虾裹住为准，然后加入少量水（水也可以用蛋清代替），用手抓匀，给虾仁上浆。最后倒入少量食用油，抓匀。

2.虾片制作

取保鲜袋一个，将上好浆的虾仁装入保鲜袋中，用家中随处可见的玻璃瓶子，酒瓶、饮料瓶都可以，然后需要的就是拿出你的耐心和细心，千万不能急于求成。轻轻敲打虾仁，至薄片状。

此时你的疑问可能来了，虾片是敲成了，但是如何将这薄如蝉翼的虾片从保鲜袋中取出呢。即便是取出来了，放锅里一炒，变成虾末了。

☟下面就来为你解答，一起来看吧。

接下关键小妙招登场：将敲好的虾片，连同保鲜袋放入80摄氏度的水中，每面大约烫3分钟左右。让虾片定型，慢慢成熟。虾片放入水中，渐渐变为透明，然后颜色变红。

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「双菇炒虾片」做法

1.锅中倒入适量食用油。油温四成热，倒入蟹味菇、白玉菇倒入锅中，小火慢慢煸炒，将蘑菇中的水气煸出，炒出香味。

2.蘑菇微微发黄时，倒入姜片、泡椒，继续煸炒出香味。

3.倒入虾片，沿锅边烹入料酒，有助于去除虾的腥味。

4.加入少许白醋，一勺白糖提鲜，增加菜的回味，翻炒均匀。

5.适量盐、少量味精提味，少量胡椒粉去腥提鲜。

6.出锅前加入少量水淀粉，大火收汁。

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“院”来「如此」

1.虾仁之间要留出一定空隙。确保在将虾仁敲成虾片时，虾片与虾片之间不粘连。通过敲击使食材松散的手法，在很多食材的处理上都适用，比如鱼肉、鸡肉等等。

2.虾片在热水中定型时，保鲜袋一定要将口密封好，如果家中有密封袋则更好。

3.这道菜的口感是鲜中略酸，酸中微甜。所以在制作的过程中调料的量一定要把握好，醋和白糖的量不宜过量，否则就会抢戏，虾仁和蘑菇的鲜香味道就会大打折扣。

4.泡椒在整个烹饪过程较短，所以这道菜整体上属于微辣。辣度是孩子完全可以接受的了的。如果孩子实在吃不了辣，可以只放一个泡椒或是不放。

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结语

总之，这是一道既有品相，又有味道；既有色彩搭配，又有营养组合的美味。菌香炒虾片，你值得一试。

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