鱼腹里的黑膜有毒吗（鱼腹的黑膜是什么）

鱼腹肉壁上的那层黑膜是什么？膜的颜色有黑有白，是否与生存环境有关？起到什么作用？到底有没有毒？是否能食用？

今天，先来说一下上述几个问题，另附送两道以鱼为食材的菜品。

①鱼腹肉壁上的黑膜是什么？

鱼腹内壁上的黑膜，学名叫“腹膜脏层”，是鱼正常的生理结构；

②膜的颜色有黑有白，是否与生存环境有关？

腹膜的颜色有黑有白，并不能证明与其生存的环境有关，色黑不代表生存的环境遭受污染，色白也证明不了生存环境优质。

腹膜的颜色之所以不同，是因为不同鱼类的色素细胞分布不同，所以腹膜的颜色也不同；

③腹膜起到什么作用？

腹膜能分泌粘液，使鱼的脏器表面更加润滑，减轻脏器间的摩擦，起到保护脏器、减轻撞击损伤的作用；

④黑膜到底有没有毒？

鱼类的腹膜并不具备过滤毒素的功能，所以，毒素也不会沉积在腹膜里，腹膜本身并无毒；

第一道：香煎鲫鱼

第一步：

（上图1）野生小鲫鱼，放入盆中，多冲洗几次；

（上图2）将鲫鱼去鳞、抠腮，剖开鱼腹，摘掉鱼肠等杂物，将肉壁上的黑膜清理干净；

前文提到，鱼腹肉壁上的黑膜，学名叫“腹膜”

虽然无毒，但腥味却比较重，是否清理，根据个人习惯、口味而定，不清理也无事，并不会有害健康。

（上图3）将清理好的鲫鱼多次清洗，直至水清，捞出控干水分后，放入容器，加盐1勺，搓洗出粘液，再次冲洗干净，控干水分，放入容易，加盐1勺、葱花适量、姜3片、胡椒粉1勺、鸡粉1勺，腌制20分钟；

（上图4）准备1只干净无水的盘子，倒入适量面粉备用；

第二步：

（上图1）锅中加入适量食用油；

煎鱼，不需要太多油，能让鱼身沾到油就可以。

（上图2）将鱼裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉；

（上图3）油温5成热，将鱼下锅，小火煎炸至色泽金黄，翻面煎炸另一面；

（上图4）当鱼身两面都煎炸金黄之后，不停翻面，继续煎炸至鱼肉中无水分，彻底煎干、煎脆；

煎鱼时，可以用筷子判断，鱼是否煎炸酥脆。

用筷子轻轻敲打鱼身，如果鱼身变硬，有敲打硬物感，发出轻微的“哒哒”声，鱼就煎好了；如果敲打时，鱼身软、无声响，鱼就还没煎好。

第三步：

将煎好的鲫鱼装盘，爱吃重口的，可以撒适量的麻辣鲜，爱吃原味的，直接吃就可以了。

这道香煎鲫鱼，鱼头、鱼刺全部煎酥，口感十分酥脆，越嚼越香。

第二道：农家酱焖鲭鱼

第一步：

（上图1）将鲭鱼的鱼头剪掉，剖开鱼腹，摘掉腹中所有内脏，鱼油洗净留用；

（上图2）将鲭鱼腹膜清理干净，图中蓝笔标注处的鱼血清理干净，之后反复冲洗，控干水分；

鲭鱼腥味较重，想尽量去掉鱼腥味，要将图中蓝笔标注的脊骨外膜刮开，里面有很多鱼血，将之清理干净。再将腹膜清理干净，会很大程度减少腥味。

（上图3）准备干辣椒2颗、八角1颗、桂皮1段、葱花适量、蒜2瓣、姜两片；

（上图4）准备3-4勺东北农家黄豆酱；

第二步：

（上图1）锅中加入适量食用油，下入葱花、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮，小火炸香，撒入十三香1勺，将黄豆酱倒入锅中，炸出香味；

（上图2）将处理好的鲭鱼下入锅中，中小火煎炸3分钟，吸入酱汁，翻面煎炸另一面；

（上图3）锅中添汤至与食材齐平，撒入盐半勺、鸡精1勺，淋入料酒1勺、老抽半勺；

（上图4）准备适量香葱花、香菜末；

第三步：

大火将汤汁煮开，下入鱼油，盖上盖子，改中小火焖煮，待到锅中汤汁渐少转浓，撒入香葱花、香菜末提香；

第四步：

盛出装盘，这道酱香十足、肉嫩味美的农家酱焖鲭鱼就做好了。

您学会了吗？

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