生肉在吃之前用清洗吗（买回家的生肉要不要洗）

都说生肉不干净，所以，很多人买回家的生肉，不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头下冲洗一翻后再烧菜吃。不过 ，你知道吗，水龙头冲洗生肉不仅不干净，还很容易造成交叉污染。

生肉很脏，有害微生物很多

生肉类很容易被各种细菌、寄生虫等微生物污染。常见鸡肉中的弯曲杆菌、沙门氏菌，生牛肉中的 O157:H7型大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等。而寄生虫问题也很普遍，比如猪肉中的猪肉绦虫。

以鸡肉中的弯曲杆菌为例。

弯曲杆菌是一种引起肠道感染的细菌。这种细菌在大多数温血动物中广泛存在，在诸如家禽、牛、猪、羊、鸵鸟和贝类等食用动物中，以及在包括猫和狗在内的宠物中十分普遍。

多数情况下，动物的尸体或者肉在宰杀时受到粪便中弯曲杆菌的污染。

弯曲杆菌病是一种人畜共患病，弯曲杆菌在动物中引起疾病的情况较为罕见，但一旦感染，对十分年幼的儿童、老年人以及免疫抑制人群比较危险，还可能具有致命性。

弯曲杆菌主要传播途径为食源性，通过未煮熟的肉类和肉类产品，以及生鲜奶或者受到污染的奶传播。

但是，脏归脏，但生肉买回家后，千万不要随便用水洗 ，尤其是不要在水龙头下冲洗。否则，不仅不会起到清洗的效果，还会增加交叉污染的风险。

生肉用水龙头洗干净吗？

很多人都习惯在烹调前，把肉冲洗一遍，可是这个习惯却有不小的健康隐患。

如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，埋下食品安全隐患。

如图，这是科学家用探测仪记录的冲洗鸡肉时的细菌轨迹。可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。

因此，包括美国农业部、英国卫生服务体系（NHS）等权威机构都建议，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

怎么样洗肉更安全呢？

在水龙头下直接冲洗生肉，很容易造成水花四溅的情况，造成交叉污染。但完全不洗，直接做熟了吃，很多人又觉得无法接受，怎么办？

首先，其实，买回家的生肉，反正你也要做熟了吃，不洗直接做本身是没有什么问题的。即使有细菌存在，也都杀死了。

很多人可能觉得不干净，难以逾越心理上的坎儿，认为还是用水洗一下比较干净 。当然也是可以清洗的，也没有什么不好。但是，怎样洗生肉更安全呢？

其实，洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸洗，这样既可以洗干净一些，也能够有效的阻止细菌的感染。

如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到池子底部，避免溅到其他食物表面。

洗完肉类，一定要洗手

洗完肉，很多人也觉得就可以做着吃了。其实，这并不是保证食品安全的最后一步。

如果你洗完或者手结果过肉类食品后，还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素都可能随着你的手转移到其他食物中，造成交叉污染。

参考资料

USDA. Washing Food: Does it Promote Food Safety?

NHS. Why you should never wash raw chicken.

FSA. Don't wash raw chicken

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