咖啡豆是先磨还是先烘焙（还有人不知道买豆前要先看咖啡烘焙度吗）

咖啡袋上标注的不同烘焙度代表什么意思？怎么根据自己家里的器具选择适合的咖啡呢？相信不少朋友都有疑问。今天我们就来聊一下这个重要但又容易被忽视的咖啡烘焙。

咖啡的风味80%来自于豆子本身的品质，另外20%是来自于烘焙。别惊讶，事实上也正是这20%，最终决定了咖啡呈现在你面前的味道。

本篇会着重涉及到

1.咖啡的烘焙度有几种？

2.每个咖啡烘焙度代表的风味信息是什么？

3.如何根据自己的偏好选择适合的咖啡烘培度？

4.不同烘焙度搭配哪一种冲煮器具？

5.选购咖啡豆时，如何一眼就能辨识烘焙技术好与坏？

咖啡烘焙度有几种？

根据SCAA（合并后SCA）的“Agtron”法将咖啡分成8个烘培度。采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)能判断咖啡豆内的糖分焦糖化的程度，并将之以数据化的方式展现，以供咖啡界作为烘焙的认定。

SCAA的“Agtron”法区分烘焙度

但在面对消费者通常都会简化为4种，分别是浅度烘培 Light Roast 、中度烘培 Medium Roast、中深度烘培 Medium-dark Roast、深度烘培 Dark Roast.

理论上，无论哪个产地的咖啡，都存在苦味和酸味的物质，也都可以用浅度或深度烘培，但要想发挥咖啡的最佳风味，就得根据豆子的品类，品性挑选适合的烘培度了。

1、浅度烘焙（Light Roast）

能做成浅烘的，多为单一产地的咖啡豆，并且从某种程度上来说，都还是不错的品质，因为浅烘的难度在于不仅要强调酸味，还要去除涩味和褶皱。只有成熟度高，酸味和涩味比较少、水分含量底且果肉薄的豆子才更适用浅烘。比如加勒比海系的豆子，生长状态好，豆子的伸展性强，浅烘也不易产生涩味。陈年豆水分含量低也比较适合。

风味：优质的浅烘咖啡豆，通常会呈现出丰富的果酸和花果香气，不太苦。

器具：适用于冰滴壶、虹吸壶、手冲咖啡等冲煮器具。

注意：不喜酸的朋友还是绕个道，我曾经喝过浅烘的耶加雪菲，但真的太酸了，即使用90多度水温手冲，还是酸，自那以后就很少买浅烘的豆子。

2、中度烘焙（Medium Roast）

这个烘培度会让咖啡豆呈现出该有的味道和香气。适合水分含量少的中低海拔的咖啡豆，比如加勒比海系、或自然干燥的巴西豆等。

风味：甜感开始明显，风味趋于平衡

器具：适用于冰滴壶、法压壶、冷萃、虹吸壶、手冲咖啡等冲煮器具。

3、中深度烘焙 Medium-dark Roast

这也是最能够让咖啡的丰富风味和香气充分展现的烘焙度，风味表现也比较饱满。我们日常喝的美式咖啡，拿铁咖啡等这类意大利浓缩咖啡espresso大都采用的是这个烘焙度。

风味：口感更为醇厚甘甜，适合追求多层次且复杂的风味的品尝者。

器具：兼容性比较强，无论是手冲壶具，还是小型家用意式咖啡机、摩卡壶都可，一豆多用。

4、深度烘焙 Dark Roast

适合高产地的厚果肉且酸味强烈的咖啡豆，因为它的风味比较不容易受烘焙的影响。深烘豆品质好坏不一，因为最初深烘是为了用焦味儿掩盖咖啡生豆中的霉豆，未成熟的豆子，残缺豆，而现在随着生豆的加工工艺和物流仓储的技术提升，不再需要用焦苦的方式来掩盖咖啡豆的缺点。但这种重口味的传统却被保留下来了,

风味：口感几乎没有甘甜香味，比较突出的是焦苦味或烟熏味。

器具：适用器具意式咖啡机或手冲都可，关键在于这个口味你是否喜欢？

如果你买的咖啡豆没有标明烘焙度，也可以采用倒推法，比如：

出现柑橘、莓果、花香类的酸香——靠近浅度烘焙

出现坚果类香气的——靠近中度烘焙

出现坚果可可低酸味描述的——靠近中深烘焙

出现烟熏味描述——深度（靠近法式烘焙）

如何一眼辨识咖啡的好与坏？

咖啡烘焙的最难之处就是在于时间卡点上, 如果没有在最佳时间点立即停止烘焙，咖啡豆的风味就会受到影响。

1、看品牌

抛开烘焙机器好差对烘培结果的影响，单就人而言，专业的咖啡烘焙师和业余玩家最大的区别就在于，前者会根据豆子的品类，品性采用适合的烘焙度，发挥它的最佳风味，竭尽全力追求“味道重现”。所以，我们日常买咖啡豆的时候，尽量选一些烘焙技术更为成熟、口碑更好的咖啡豆品牌/或咖啡烘焙坊

2、看品相

咖啡豆的品相，好的烘培豆颗粒和色泽都比较均匀一致，不好的烘焙豆子会出现颜色不均，烘焙不均等问题。

小结

决定咖啡酸味和苦味的烘培的程度。一般情况下,咖啡烘焙的越浅，口味越酸，相反，烘焙度越深，就会使苦味越重。

比如

同为哥伦比亚，分别用浅烘、深烘两种烘焙度，最终咖啡的口感也一定是差异很大的。所以强制去定义某个产地的咖啡风味一定是酸的，或者一定是苦的，其实没有太大意义，必须要结合它的烘焙程度来判断才更可靠一些。

好啦，今天就分享这么多，喜欢#咖啡#的朋友不妨多评论留言，一起交流。

希望你买到的是一包被精心对待的咖啡豆，用你这双巧手，配合适当的器具，专心冲煮，用心品尝。

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