山楂有哪些食用禁忌呢（山楂美味又养生）

过节聚会一场接着一场，大吃大喝大月饼，节后赶紧吃些山楂或者喝点山楂水，消消食清请肠吧。在中药里，山楂的重要功效就是健胃、消积。尤其是消肥甘厚味的肉食积，但凡是因吃了油腻肉食而导致的腹胀腹痛的人，都可以用山楂来消食。

秋季，新鲜的山楂多且便宜，酸酸甜甜的也好吃，据说所含VC，仅次于猕猴桃，有“VC之王”的美誉。但是山楂不可空腹多吃，中医说它只消不补，所以整理了三款做法，慢慢吃。

一，冰糖葫芦

挑个大色红，酸甜适中，面沙爽口，干净且没有虫眼的山楂做成冰糖葫芦，最美最新鲜。

【冰糖葫芦】

材料：山楂20个，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。

做法：山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准。掰开后将山楂仁取出，黑色部分挖去，要尽量的小心，保证它的完整回头才好穿串。山楂顶用筷子穿出，然后轻轻的向下拉，到拉不动为止。然后将另一半的山楂穿在筷子上。让它们切口与切口对齐，合拢。按照同样的方法穿好自己想要的山楂数，要保证两头山楂的固定性，太松容易掉。

熬糖、蘸糖

将白砂糖放入不粘锅中。倒入开水，糖跟水的比例为2；1。中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。当锅里全部冒起大泡泡时，改小火熬。再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻。快速的用勺子拌匀，此时要将火芯调到最小。手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出。并立即的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，记住放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。做好的糖葫芦要留有间距的排放，以防流动的糖互相粘在一起。

小贴士：薄且脆皮的秘笈。

1.给山楂穿串时要保证两头山楂的固定性，这样能更好的稳住山楂串。

2.糖跟水的比例为2；1 ，一开始熬糖时不要搅拌，搅拌就会融化不匀或很慢。

3.熬糖是比较重要的一步，要观察大泡泡都变成小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时才算好，或者用筷子粘一点滴到油纸上很快会凝固也可以 。

4.最后蘸糖的时候千万不要贪心，快速的滚一圈就赶快拿出，这样才会有薄又脆的口感。

5.做好的糖葫芦要放在不粘的器具里：我用的是油纸，也可以在盘子中抹油。

6.蘸糖的整个过程都不要关火，让糖一直保持冒泡的状态，若糖凉了做出的糖葫芦会厚薄不匀，也不脆了。 火候不够，糖加热以后会焦化，焦化糖的比例要达到50%才可以，如果不足30%,糖衣就不脆，发粘，粘牙。

7.若熬得糖没用完，关火后等糖凉透了成为白色的结晶状，就可以取出留做它用，粘在锅上的用温水泡一泡也很好清洗。

二，山楂果酱

【山楂果酱】

材料：鲜山楂370克（去仁去蒂后的），白糖180克，生粉10克，水50克，柠檬1片。

做法：山楂洗净去仁及黑蒂。将山楂、白糖放入面包机里，并将生粉及水调拌均匀后倒入，挤入柠檬汁。启动果酱程序，1小时20分钟后即成山楂果酱。

酸酸甜甜，早餐抹面包最合适不过了。

三，山楂糕

“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”说的就是山楂健胃消食的功效。

【山楂糕】

材料：去仁去蒂的山楂果500克，白砂糖170克，水300克，吉利丁粉20克。

做法：山楂横向转着用小刀划一圈，掰开后将果仁和黑色蒂部都去掉，洗净晾干。果肉中加入白砂糖和清水，大火煮开后撇去浮沫。转中火继续煮，中间要不停的搅拌，以防粘锅 。最后煮至特别的粘稠，几乎看不到水为好。

将煮好的山楂酱用小勺按压着过筛出，皮丢弃，山楂蓉再次的倒回锅内，加入吉利丁粉搅拌均匀。然后置于小火上，边加热边搅拌，至吉利丁粉全部融化即可关火。趁热倒入事先刷层薄油的容器中，冷藏过夜即可。

小贴士：

1.吉利丁粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶，可以做果冻及各种甜点，没有的可以用QQ糖代替。

2.山楂跟糖的比例大约为3:1，这个多点少点倒也无所谓，或者最后快好时尝着加也行。

3.记得千万不要用铁锅煮山楂，听说山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒。