小龙虾店铺推荐江门（新刊速递骨排天地香）

5月

夏至未至

大排档已经摆出来

风吹过街头

飘来阵阵肉香

本期我们以“排骨”为题

请多地厨师发挥创意

打造别具风味的排骨盛宴

小龙虾是如今市场上最火爆的食材

不妨跟随本刊记者

深入小龙虾多个原产地

了解小龙虾的“大市场”

《中国烹饪》2016年第5期（总第417期）目录

FEATURES专题

8 骨排天地香

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。不论是东北的排骨炖酸菜、新疆的手抓肉、江浙的糖醋排骨，还是湖北的莲藕排骨汤、川湘的红烧排骨、广东的豉汁蒸排骨，或是西餐的黑椒牛排、迷迭香煎羊排……排骨以其老少通吃的特质占据着每个吃货的心。

10 金茂排香春意浓

12 中西香融 排骨生滋

14 骨排无国界 浦香群英汇

16 中食为本 西味增彩

18 东北排香霸一方

21 宫廷排骨平民范儿

24 偶遇骨排亲民味

SPECIAL PLAN特别策划

26 小龙虾 大市场

原产于美洲的小龙虾，在本世纪初以十三香、麻辣口味成为餐桌新宠，迅速风靡全国。从来没有一种食材像小龙虾一样能够引爆话题，一边是谣言满天飞，一边是食材价格年年攀升。尽管如此，仍有无数人将开一家龙虾馆或在网络售卖小龙虾当作创业的首选。火热的背后，更应该多一点对这个行业的反思，比如产量的瓶颈、高售价以及同质化竞争。也许只有让小龙虾回归平民美食，才能有真正的红火。

FOCUS聚焦

40 “味蕾记忆”·谷雨之酸

42 “营改增”为餐饮业带来的机遇与挑战

44 “智能餐厅”到底是个啥

45 如何玩转菜谱的文艺范儿

INTERVIEW访谈

48 蔡世红：专注涮肉二十年

MANAGEMENT管理

52 来段音乐下饭吃

COOKING SKILL论道

54 过年走人户，天天九大碗（下）

56 植物学家的锅·芦笋：高档蔬菜的特殊味儿

TOPIC话题

58 当同行曝出负面新闻，你选择护短，还是勇于批判

LIFE OF CUISINE餐饮人生

62 李耀云：德艺为尊 智者得乐

65 李耀云作品选

VIEWPOINT观点

68 离了手机，你还能好好吃饭吗

SEASONING调味台

70 黔菜的酸道（五）

CHEF RECOMMEND招牌菜

72 洞庭菜香忆湘君

76 咖啡馆里享大餐

DELICACIES佳肴

78 素食无疆（十二）

82 经典粤菜制作解读（五）

84 红色遵义黔菜香

87 蝴蝶泉边品佳馔

90 花与厨的对白

92 粤地湘菜的新概念

94 淮扬味 和本味

96酸辣不可开交

HOME STYLE FARE家常餐桌

98 老杭州的钱塘鲜

100 红彤彤的川菜，火辣辣的情

BAKERY WORLD面点世界

104 赵斌的甜点艺术之旅（五）

108 五月清爽美点

WESTERN FOOD画说西餐

110 来自意大利的老味道

FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚

114 新西兰：中土世界美食漫游（上）

COLUMN专栏

118 宋朝食谱·研膏茶和黄雀鲊

120 京城小吃谈往·京城的丸子叙旧

123 董说美食·走出来的地方风味

124 胡烹有道·声名在外的雅安砂锅雅鱼

126 江南味道·蚕豆的似水流年

127 粤味存真·寻味艾食

128 小说大吃·背着黄油面包上路

HISTORY OF COOKING CULTURE烹文煮史

130 解字说食·香辣联盟：葱姜蒜

132 素食见闻谈（十七）

BOOKSTORE悦读

134 《正宗潮汕菜精选》等3则

INTERACTIONS编读往来

135 读者来信等3则

INFORMATION资讯

136 新知、数读等42则

EYE SIGHT视点

144 厨事·中国游客在泰国自助餐厅用盘子“铲虾”，真是瞎铲

消灭“差评者”，不如消灭“差评”

中国烹饪杂志

中国最具影响力的餐饮杂志，创刊于1980年，发行遍及海内外。

ChineseCuisine1980

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