正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)

干煸牛肉丝

恰到好处的干煸火候,令牛肉的水分流失得恰到好处,只留下嫩滑的口感。

正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(1)

食材准备

300克牛肉 95克胡萝卜 90克芹菜

各少许 花椒、干辣椒、蒜末

4克盐 3克鸡粉 5毫升生抽

5毫升水淀粉 10毫升料酒10克 豆瓣酱

适量食粉、食用油

食粉

烹饪步骤

正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(2)

1 洗好的芹菜切成段,备用。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(3)

2 洗净去皮的胡萝卜切成片,再切条。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(4)

3 洗好的牛肉切成片,改切成丝,备用。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(5)

4 将牛肉丝装入碗中,放入少许食粉、生抽、盐、鸡粉,抓匀。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(6)

5 淋入适量水淀粉,抓匀,再倒入少许食用油,腌渍10分钟,至其入味。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(7)

6 锅中注入适量清水烧开,放入少许盐,倒入切好的胡萝卜,搅散,煮1分钟。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(8)

7 捞出焯煮好的胡萝卜,沥干水分,备用。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(9)

8 热锅注油,烧至四成热,倒入腌好的牛肉,搅散,滑油至变色。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(10)

9 将牛肉丝捞出,沥干油,待用。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(11)

10 锅底留油,倒入花椒、干辣椒、蒜末,爆香。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(12)

11 放入切好的胡萝卜、芹菜,快速翻炒均匀。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(13)

12 倒入牛肉丝,翻炒匀。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(14)

13 淋入适量料酒,放入少许豆瓣酱、生抽。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(15)

14 再加入适量盐、鸡粉,炒匀调味。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(16)

15 续炒片刻,使其更入味。

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正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(17)

16 关火后盛出炒好的牛肉丝,装入盘中即可。

美食常识

正宗葱香牛肉丝做法(大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝)(18)

牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、胆甾醇、磷、钙、铁等营养成分,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效,可起到防癌止痛、提高机体免疫功能等作用。

制作小贴士

切牛肉丝时,要顺着纹理横切,这样更易咀嚼。

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