怎样炖肉骨头汤好吃（要想汤汁浓白鲜美）

冬日养身进补，很多人都喜欢熬汤喝，不仅如此，汤汤水水的喝点还能让人觉得全身暖和。

然而具体熬起来，很多人又做不好。尤其饭店里那种奶白奶白的汤水，看起来很有食欲，颜色甚是漂亮，而自己在家一熬就清汤寡水的，颜值和鲜味似乎都大打折扣。

这是我们自己熬的浓白肉骨汤

那饭店里是不是就加了浓汤膏或者浓汤精呢，饭店考虑到成本可能会这样做，但也不尽然。不过在家做，我们完全可以有小妙招做出更健康更美味的靓汤。

那究竟怎样才能熬汤，才能让骨汤鲜美又浓白好喝呢？其实很简单，把握好以下7个细节就可以了。下面，我们具体来看看。

在正是说内容之前，在此我们还需强调一点，本篇文章，我们仅说熬这种浓白汤的方法，不包括全部，因为熬汤的种类有很多，一一说来那就多了。

首先，如果想要汤汁浓白，只选肉是不行的，还要搭配适量骨头才行。

餐饮界有个说法，熬高汤，“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”。

意思很简单，高汤中能提鲜味得是鸡，能让汤浓、口感醇厚的是猪肘子，能增香的是骨头。

然而在家里，我们虽然不能将材料准备得如此齐全，但也可以灵活变通的。比如我们今天的这道汤，就像饭馆里熬高汤一样，精心挑选了好几种食材，有牛肉、牛骨，猪蹄子，筋肉等。

另外，你也可以将带一点肉的猪大骨和鸡架骨搭配来熬汤。

看到这食材的混合搭配，有人会不会觉得，乱七八糟一锅炖，最后出来的味道会不会很怪异呢。不会的，饭馆里的高汤就是这么做的，家里做也可以拿来借鉴。一句话，食材越多，熬出来的汤味道反而越鲜美。

我们家有个亲戚大厨，他炖肉也是如此，一大锅提前熬好的高汤，牛肉、鸡肉、猪肉都可以放进去炖，做出来的肉真的很香呢。

当然，实在没有，那只用一种肉和骨自然也是可以的。

第二，浸泡杀血水，时间要够，此乃去腥的根本。

很多人在炖肉时，会严重忽略这一步，有的时候我也会偷懒。但实战经验告诉我，炖肉煲汤，提前将肉浸泡一段时间彻底淅出血水赶走杂质，后期会省事很多。

那具体如何浸泡，又到底浸泡多久呢？

对此把握一点就行，那就是看泡完的水是不是变清澈了，如果还是血红色的，那就中间再重复换2次水，直到没有血水为止。

期间，还可以在肉上以及骨头上扎些小孔，让组织内的血水也流出来。

看，像下面这张图就可以了，水已经变得很清澈了。

时间上，一般来说，浸泡半小时到1小时为宜。所以，做这种耗费时间的美味最好选择在周六日。没办法，有些美食就是需要时间来烹饪的，不一定靠厨艺。

第三，冷水下锅焯水，再次逼出血水去除浮沫。

浸泡好以后，就轮到焯水了。

焯水这一步，必须冷水下锅，因为在慢慢水开的过程中，随着时间的流逝，可以再次把血水彻底逼出来一些。同时，也可以沥出肉和骨头里藏着的杂质。

先把肉和骨头一起放进深炖锅里。

接着，加入3倍于肉量的冷水，这个具体观察，给出的量仅作参考，因为水太多，汤也不会香的。

之后大火煮开，可加点生姜片和料酒去腥。料酒在这里加一次就可以了，后期正式熬汤的时候，不用再加。

煮沸后，不要盖锅盖，让腥臊味彻底蒸发到空气中去，不要让它憋在锅里。此时也不用调火力，沸腾10分钟就把火关了。

看下图这状态，虽然我们预先将肉浸泡了很久，但是，泡沫杂质还是比较多的哈，打捞掉就好。

下一步，把肉打捞出来，倒掉锅里的水，锅重新刷洗干净备用。

最后，把肉放在水龙头上再冲洗一下，因为上面沾了一些浮末啥的，还是不干净。

洗干净后，放一旁备用。

哇，我特别喜欢那个筋道的肉块，好像来一口。

第四，肉骨正式回锅熬，但这次加热水。

重新起锅开水，把肉放进去，开大火开始猛煮。特别强调，炖肉要想出白汤，就必须要让肉骨经过热水的洗礼，这一步可是做好这道汤的灵魂所在。

因为开水能够把肉和骨头里的蛋白质快速溶解稀释到汤内，这样炖出来的汤才会白浓。熬鱼汤不也如此吗！

另外，此处再支一个小诀窍，炖汤的时候不妨同时加几滴白醋，如此也会促进钙物质快速溶解到汤内，且这样的汤更有营养呢。几滴就行，不要多放。

第五，火力要猛，建议开中大火。

火力的话，大火煮沸后稍微可以调低一点，但尽可能要让水沸腾着，全程保持中大火。因为小火焖煮是熬不出浓白汤汁的。

所以，厨师界都流传这样一句话，“小火炖汤则清，大火熬汤则浓”。

熬的过程中，如果还有少许浮末出现，打捞掉就可以了。

还有一点，熬的过程中，给骨头和肉最好翻两三次身。

第六，调料要少放，否则汤易发黑发苦。

调料放盐和姜片就可以了，但盐不要过早放，关火前20分钟放就行。

为何调料放这么少，因为如果调料放的多了，汤的颜色很容易发黑，喝起来也不鲜美，有药味。

另外，如果炖的多，也不要在此时放大葱，放了葱不易储存，还容易变味。

如果非要执意放点香料，那就不能久煮，半小时后把调料捞走。

这样熬出来的汤，除了直接放点葱花喝，还可以煮米线，做砂锅，做酸辣粉等，和清水煮出来的完全不一样，几倍地鲜美好吃。

这是打捞出来的油汁

第七，熬汤，不是时间越长越好。

如果是煲肉汤，时间控制在一个小时左右最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。

很多人多熬汤有个误解，以为越久越好，其实不然。时间过长反而会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时营养也会慢慢流失掉一部分。

除非有些肉或者骨头实在炖不好，像骨头汤、猪蹄汤什么的，时间可适当延长一些，但也不要超过2小时。

像这锅汤，熬了也有1个小时了，时间足够了。

白色汤汁其实在熬半个小时的时候，状态就完美呈现出来了。

其它待处理的事项

聊完7大熬汤小诀窍，下面，我们顺便再处理一下其它未完待做的事情。

等汤熬好了，肉也酥软了，先将肉捞出来吧，骨头继续接着熬半小时。

炖熟的肉待稍微放凉后，切片，想怎么吃就怎么吃吧。

哇，最喜欢下面的这种肉肉，口感筋道，有嚼劲，大爱。

最后，时间到，关火。

看一下，这便是我们忙碌了好一阵子的战果，这汤奶白奶白的，做青菜时，浇一勺在上面，不仅使菜品的色泽很好看，还能格外地增加青菜的鲜香味呢！

忍不住再来展示一下香喷喷的肉肉和筋筋！

吃不掉的可以冰箱储存，每次吃之前半小时拿出来，蘸酱吃，或者做打卤面等，都方便省事还好吃。

对了，如果要喝汤，盛到碗里后记得加点葱花哦。前面我们说过，如果炖的多，不要在熬汤时放大葱，不易储存，还容易变味，所以喝汤这个时候再放点葱也不迟。

额外强调3点

第一，熬肉汤水最好一次性加足，如果中途发现水太少，即便需要加也应加开水，这样可以防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

第二，炖这种汤不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但是，前提是一定要了解自己的体质。

第三，再次需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，盐放太早反而会使肉中的蛋白质凝固不易溶解出来，浓度不够。

好了，关于熬骨汤的做法我们今天就分享到这里了，最后想说，如果您喜欢我们的分享，就请点个赞鼓励一下吧；如果不喜欢，也请您留下宝贵的意见，让我们在交流学习中，一起进步厨艺吧。

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