酱油醋可以混合使用吗(醋不是酱油不能随便乱用)

前年的夏天,虽然也比较热,但确实没有今年夏天的温度高,前年的夏天,因为一次同学聚会,无意中我喜欢上了一种凉拌菜,凉拌黄瓜拌皮蛋,做法也简单,黄瓜去皮后拍碎,清洗掉黄瓜里的仔后放入碗中待用,之后再准备3-4个皮蛋,切成小块之后,也放入黄瓜的碗中,之后放入食盐、胡椒粉、生抽、香醋,淋上干辣椒或者花椒粒炒香的食用油,在沸腾的状态淋入黄瓜和皮蛋的碗中,拌匀后一道美味凉拌菜就做好了。

因为有醋的原因,加上夏天胃口不太好,这道凉拌菜对我来说,非常的开胃下饭,但有个问题,这醋是越吃越多,胃口是越来越重。

还记得前年的夏天,我吃热干面时也会放很多的醋,吃重油烧麦的时候,也会蘸着醋吃,不了解我的人,还以为我是个山西人。

醋吃多了,而且吃得也非常的频繁,突然有一天就发现问题了,我开始有点反胃,明显感觉胃酸变多了,后来我知道了,醋吃多了之后,刺激了胃酸的分泌,然后我就生病了,吃了好久的胃药才调整过来。

如今的我可不敢频繁的大量食用醋,最多也就是在炖五花肉的时候,会放入少许的香醋,让肉质更加软烂一些、煨排骨汤的时候,也会加入很少一点点醋,也是起到软化排骨肉质的作用。

以前的我喜欢吃酸辣土豆丝、喜欢吃酸辣味道的鱼香肉丝,如今的我只敢吃青椒炒肉丝、千张炒肉丝等菜肴,太酸的菜肴我是真不敢吃。

当然早餐吃热干面的时候,还是会放一点点醋,但我发觉,好多早餐店里的醋,都好像兑了水似的,是真吃不出一丝丝酸味啊。

今天在后台看到这样一个话题:醋不是酱油,不能随便乱用?通过我自己的切身感受,那我也来给大家说说“用醋4部曲”,希望大家不要用错?

大家也可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃香醋、陈醋还是米醋?我们一起互动起来。

酱油醋可以混合使用吗(醋不是酱油不能随便乱用)(1)

一、食用醋该如何选择?

醋怎么选?常见的醋有香醋、米醋、老陈醋等,不同的醋,酿造手法、原材料完全不同,因而侧重点也不一样,下文给大家说说?

1、陈醋,有上千年的历史,以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈等步骤酿造而成,酿好之后还需要放置一年,因此香气浓郁,醋味较重、

从厨房做饭的角度来进行分析,陈醋适合制作酸味较重且颜色较深的菜肴,比如:醋烧鱼、酸辣汤、另外也可以搭配饺子、馄饨,作为这些小吃的蘸料。

2、米醋,以糯米、粳米、籼米为主要原材料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,酸味相比较于陈醋来说会淡一些,南方的米醋甚至还会有些甜味。

米醋时候制作酸味较重,但又不想上色的菜肴,比如:醋溜大白菜、糖醋鱼、泡菜等。

3、香醋,镇江香醋,以糯米为主要原材料,具有“色、香、酸、醇、浓”等五大特色,色泽清亮,酸味柔和,醋香浓郁,风味纯正,口感绵和,最大的特点在于微甜,尤其是以江南肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美。

4、果醋,介于饮料和醋之间的一种饮品,常见以苹果、山楂、梨、葡萄等水果味原料酿制而成,与食醋相比较,果醋含有较多的天然芳香物质,保持了水果特有的果香,并富含维生素、氨基酸,有助于女性美容养颜。

5、抛开醋的种类,从酿造方法上来进行选择,应该优先选择酿造醋,上文介绍的香醋、米醋、陈醋等按照工艺流程来说,应该优先选择酿造醋,这个也比较好分辨,醋瓶背标上都有醒目的文字提示,大家学会查看配料表就行,养成查看配料表的习惯即可。

6、酿造醋在配料表中也有指定的标准执行码,GB18187是酿造醋的标准执行码,而另外一种人工合成的醋,也是有执行代码的,通常是GB31644等。

7、优质的酿造醋,香气浓郁。透明清澈,没有悬浮物,同时优质醋的酸味较浓,但并不刺激呛口,更加没有苦涩味。

8、大家也可以才能够酸度来进行分辨,优质醋的酸度通常都会大于或者等于3.5克每百毫升,如果低于这个酸度,就比较差了。

酱油醋可以混合使用吗(醋不是酱油不能随便乱用)(2)

二、醋应该如何保存?

优质的酿造醋,比如山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋等,酸度都在4.5度以上,即使不添加防腐剂也是不会放坏的,因此是不需要标注保质期的。同时酸度低于4.5度的食用醋,才需要标注保质期。这是因为,酸度不够的条件下,存放时间过久就会滋生细菌,因此这一类醋也会添加防腐剂。

酱油醋可以混合使用吗(醋不是酱油不能随便乱用)(3)

三、烹饪中如何正确使用醋?

会选醋并不代表就会在日常生活中会使用醋,下文给大家简单介绍一下,在我们日常生活中,应该如何使用醋?

1、在日常生活中,吃得比较多的蔬菜,通常有:土豆、茄子、莲藕、豆芽和包菜等,比如炒土豆丝、豆芽、藕片的时候,加入少许的醋会让菜肴更加清脆爽口。炒茄子的时候加点醋,也能让锅中的茄子不容易变色。

2、我平时喜欢吃青椒炒鸡蛋,在炸鸡蛋的时候,通常都会在蛋液中加入少许的醋,这样能够让炸好的鸡蛋更加鲜嫩有弹性。制作凉拌皮蛋的时候,加点醋,可以中和皮蛋中的碱性,增加风味的同时,还能够让我们的身体更加舒服。

3、在制作红烧鲫鱼的时候,我也会加点醋,确实有去腥的作用,比放料酒好,那个醋香是真馋人。煨排骨汤、牛肉汤的时候,我也会往汤里加入少许的醋,我觉得这样能够让排骨、牛肉口感更加软烂。

酱油醋可以混合使用吗(醋不是酱油不能随便乱用)(4)

四、用醋调味,这几种情况要杜绝?

1、各种叶菜,比如上海青、大白菜、小白菜等绿色蔬菜,却不能加醋,因为这样做会让绿色蔬菜变色,同时还会让蔬菜的营养价值降低。

2、南瓜胡萝卜也是不能放醋的,因为胡萝卜素的原因,醋酸会破坏胡萝卜素中的营养成分。

3、喝牛奶之后是不能马上吃醋的,牛奶酸是胶体化合物,本身就有一定的酸度,醋里的有机酸会使牛奶变得不容易消化,特别是肠胃不好的小伙伴。

酱油醋可以混合使用吗(醋不是酱油不能随便乱用)(5)

写到最后,还想啰嗦几句,醋不是酱油,不能随便乱用,牢记“用醋4部曲”,再也不怕用错了,其实在我们的日常生活中,有关醋的方方面面的知识,还有很多,上文介绍的只不过是我个人的一点浅薄看法,大家可以在评论区留言,说说您的看法和经验?

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

分享
评论
首页