蚕豆的喜好（巢湖纪事闲话蚕豆）

作者：唐元红

“立夏前三天没得吃，立夏后三天吃不彻(彻，方言音chai四声。意为撵不上。）正是蚕豆上市的时节，这句话在乡人的口中被反复地念叨着。这不，前天吃起来还水嫩嫩的蚕豆米，今天就面嘟嘟的了。

餐桌上一盆韭菜炒蚕豆米，母亲又唠叨起她唠叨了几十年的一句话了：蚕豆泡子上来了，就饿不死人了。每年蚕豆上市，都要勾起母亲的回忆。她又一边吃饭一边唠叨起六零年的故事了。

生产队放工，人人都要被搜腰。你大妈在田里逮了一条蛇，她把蚕豆放在下面，蛇放在上面，搜腰的时候，××从她荷包里抓出一条蛇，吓得连蹦带跳的，蚕豆就没被搜到。还有一天晚上，我和你大妈她们四个人挎着篮子到生产队田里偷蚕豆去，我们坑头坑脑地顺着田沟揎蚕豆壳，谁都不说话，一下看到前面也有一个人在揎蚕豆，他不作声，我们也不作声。我们每个人都赶紧揎了就走，我们走我们的，他也走他的。那个人望着就像生产队的××，是晚上闹田埂的。

闹田埂就是巡查田地，以防偷盗。庄稼成熟时，生产队会安排队里的“领导”去巡查庄稼地。闹田埂的也“监守自盗”，难怪古人说“仓廪实而知礼节”，何况这些庄稼都是他们自己种的。

蚕豆在母亲的记忆里是与性命联系在一起的，在我的记忆里却与诸多乐趣联系在一起。

小时候剥蚕豆米时，总喜欢把蚕豆皮套在十个指头上，然后装出魔鬼样，伸出“利爪”去“吓唬”人。当然最大的乐趣莫过于吃了。祖父用针线将蚕豆穿成“项链”，放在饭锅头上蒸熟，上学的时候我们姐妹将“项链”挂在脖子上，边走边拽着吃，羡煞了许多小朋友。每每想起此事，总是非常感动，祖父是如此地宠爱我们。

蚕豆带给我们的乐趣更多的是端午节的油炸蚕豆和夏至节的炒老蚕豆。端午节时，母亲会泡上一盆老蚕豆，我们姊妹们则会非常积极地去用剪刀把泡发的老蚕豆剪个十字口，母亲再将蚕豆下到油锅里，锅里立刻油花翻滚，蚕豆在油花里滚来滚去，我们的眼珠子也随着母亲翻动蚕豆的笊篱滚来滚去。被剪了十字口的蚕豆会在油锅里炸开一个十字花，犹如翘起的兰花指，煞是好看。多少年后我才知道这种美食有一个优雅的名字，叫兰花豆。炸好的兰花豆冷却了就会非常焦香，端午节的那天由着我们姊妹可着劲地吃，用母亲的话说就是今天给你们杀杀馋。

兰花豆是非常奢侈的吃食，每年也只有在端午节时少数人家才会炸一些，大多数时候是炒老蚕豆给孩子们杀馋，特别是在夏至节时，炒蚕豆给孩子们吃是必须的，因为要哄孩子们放牛。夏至节是放牛娃的节日，给放牛娃的节礼首当其冲的就是炒蚕豆，当然另外还有桃子、草帽等。夏至是一年中孩子们少有的快乐的节日，每个孩子跑起来，荷包里都会发出炒蚕豆哗啦哗啦的撞击声。

吃炒蚕豆要有一口好牙。坚硬的老蚕豆在板牙强大的咬合力下，咕咕作响，变成碎粒、变成粉末。牙齿若吃发起火来，片刻之间一两把蚕豆就被消灭了。当然，这个零食可不是所有人都能享受到的。上了年岁的老年人、没有几岁的小伢仔、另外还有坏了牙齿的人，都没有那个口福。倘若哪个老爹爹、老奶奶有一口好牙，吃得动炒蚕豆，会被几代人、几个村人传颂：“八十多岁了，蚕豆咬得咕咕的。”当炒蚕豆的那种特有的面香随着口腔的嚼动而散发到周围的空气中的时候，总引得还被抱在手里的小伢仔馋得淌口水，他会扭动着身躯嘴里发出咿咿呀呀的叫声，眼睛直直地盯着吃蚕豆人的嘴。这时，心痛他的人就会口对口地把嚼成粉末的蚕豆送给他吃，就像老燕喂小燕子一样。现如今看来这是一种极不卫生的喂养方式，但那时却很普遍，毕竟在那个年代零食是罕有的。在这种香味的引诱下，没有一口好牙的我也会手口并用地抠去蚕豆壳，把炒得黄灿灿的蚕豆米丢到口中，用板牙慢慢地磨。随着香气在口中慢慢散开，蚕豆米会越来越薄，十来分钟后，被磨成薄片的蚕豆米也会在我发起的“总攻”中变成粉末，让我好好地享受一下。

老蚕豆在多数情况下是不允许被炒着给孩子们当零食吃的，它是粮食，要用来煮粥。蚕豆粥红玉玉的，很香，吃的时候母亲不能容忍我吐蚕豆皮，恶狠狠地说：“粮食艰巨首先就把你饿死。”那粗糙的能划破喉嗓的蚕豆皮，母亲却总是说越嚼越香。

蚕豆也是极好的菜素。嫩豆米烧汤、炒鸡蛋、炒韭菜、炒青椒木耳等都是端的上席面的菜。老一点的蚕豆，连皮烀五香蚕豆，下酒或作零食都妙不可言。

母亲特喜欢种蚕豆的另外一个重要原因是要做蚕豆酱。晒干的老蚕豆在梅雨季节到来时，母亲会用开水将它泡发，然后剥去皮，在开水锅里焯一下，凉透后，用小麦面拌匀，平铺在大簸里，端到阴暗处，任由长霉发酵，等上六七天后，黄霉长满，这就是酱黄了。在晴朗的夏日，将酱黄放在院子里日晒夜露，只一两天时间，远远地就能闻到酱黄的干香了。再晒晒就特香了。接下来就是重要的步骤——下酱了。选一个晴好天，将干酱黄、盐、凉水按比例放进大瓦钵里，当然，也可以同时放入草莓或西瓜或红辣椒等做个有特色的酱。后面的事就交给太阳公公月亮婆婆了，十天半个月后，充分吸收日月精华的酱就酱香四溢了。

母亲每年都要做一大钵的酱。烧炸酱是特招人喜欢的小菜，用干丁烧，用嫩黄豆米烧、用老蚕豆米烧、用辣椒片烧，怎么烧都好吃，若能加上肉丁或虾子那就更好吃了。

在午季作物中，蚕豆是最好种的。无论是路边田头，甚至满是瓦砾的地方，无需翻耕，只要丢下种子，就能收获满满。

如果秋末冬初之时，你在村边地头房前屋后看到一位老农在往锹口下丢东西，那一定是在扎（种）蚕豆。来年立夏时节，你就会看到两尺来长的秸子上结满了一对对饱满的豆荚。