油麦菜的8种家常做法,家常油麦菜这样制作

家常油麦菜,这样制作,放1天也不会转色,依然碧绿诱人

油麦菜的8种家常做法,家常油麦菜这样制作(1)

很多朋友在私信,评论区留言说,自己在家里炒青菜,刚上桌的时候,确实是卖相不错,颜色青翠,令人很有食欲。但是只一会功夫,青菜就开始转色,变为黄菜。实在是想不明白,自家的灶具,火势猛,已经和饭店的不相上下了,但是炒出来的青菜,和饭店的相比,就差了一大截。

我是厨师,以我自己的经验,想要把青菜炒好,并非火力大就够了,还要掌握一定的技术,首先就是烧锅。要把锅烧热,是真正的热,把油放入锅里面之后,油马上会冒烟,这样才能够保证放入青菜之后,直到出锅,滋滋声一直伴随。

如果青菜放入锅里后,只是滋的响一下,然后就没有声音了,这说明锅里面的温度不够高,尽管有猛火加持,但是制作时间至少要延长十多秒钟,不要小看这段时间,一份青菜的成败,就在这十多秒钟的时间里。

我们都知道,青菜炒制的时间越长,就越容易氧化,说白了就是会转色。所以饭店的厨师炒青菜,是争分夺秒的,炒至刚熟,就要立即出锅。如何判断青菜熟了,看到青菜全部转色,就已经7-8成熟了,这个时候开始调味,大约10秒钟即可出锅。不要怕青菜不熟,出锅后青菜的温度仍然是相当高,会继续成熟。

油麦菜的8种家常做法,家常油麦菜这样制作(2)

素炒油麦菜

所需食材:油麦菜500克,蒜头2瓣,虾皮粉2克,糖1克,盐5克,蚝油5克,食用油20克。

油麦菜的8种家常做法,家常油麦菜这样制作(3)

制作方法

(1)油麦菜放入盆里,加入清水,另取15克食盐放入拌匀,浸泡半个小时,然后清洗干净,沥干水分,折成段。蒜头去皮切片。

油麦菜的8种家常做法,家常油麦菜这样制作(4)

(2)烧锅注油,放入蒜片炒香。

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(3)放入油麦菜翻炒,看到菜叶变软,倒出多余水分,加入糖,盐,虾皮粉炒匀。

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(4)加入蚝油炒匀,出锅。

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这道菜是基础版,可以根据自己的口味,加入辣椒油,花椒油,鲜辣椒圈等。

制作关键1.浸泡

我们都知道,油麦菜在种植过程中,会多次施肥打药,菜叶上面难免会有少量残留。而食盐有杀菌消毒等功效,所以油麦菜应放入淡盐水中浸泡30分钟,以分解杂质。

2.大火快炒

炒锅一定要烧得极热。就是看到锅里的水分挥发干净后,继续烧10秒钟左右,锅底开始转色时放入食用油,然后放蒜片炒香,接着放入油麦菜。

3.火候掌控

油麦菜有一个特点,就是收缩严重,看着一大篮子的菜,炒好后就是一小盘。所以不要急于调味,炒至油麦菜变软后,就会渗透出大量水分,这个时候,应该把炒菜水倒出不要,然后加入调味品炒匀,出锅。

油麦菜的8种家常做法,家常油麦菜这样制作(8)

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