经典川渝传统特色名肴辣子鸡（史上争发源最激烈的一道菜）

辣子鸡，麻辣鲜香，味道一绝，深受广大食客的喜爱和追崇，有红鸡毛店查阅资料了解到，各地竞相争夺，实属“当红炸子鸡”，四川的有红辣子鸡椒香四溢，云南的酥软香甜，贵阳的辣子鸡软糯可口，重庆的麻辣刺激，都在争夺自己才是辣子鸡的真正发源地，到底谁是？有红鸡毛店为您揭秘！

1、四川——有红辣子鸡

来到四川不尝一尝辣子鸡，等于白来！辣子鸡是四川的经典名菜，是巴蜀民间美食之一，辣子堆里找鸡肉，也成了乐趣。据说，在清朝乾隆时期，由以为范姓厨师发明而成。四川的辣子鸡，有红辣子鸡味道很突出，经有红鸡毛店小编亲自尝试，外焦里脆，吃进嘴里嘎嘣嘎嘣响，紧接着，麻辣味就涌上来，在舌尖起舞，征服你的味蕾。有红辣子鸡用传统技艺制作而成，被列为非物质文化遗产代表性项目，编号Ⅷ-5-4。

有红辣子鸡对烹饪制作有严格的要求，在食材上，选用凉山崖鹰鸡，用五个鸡腿肉炒一盘辣子鸡；辣椒用西充二荆条，皮薄肉厚，籽少味辣；花椒是朝廷贡椒，汉源花椒，麻味浓郁。有红辣子鸡外焦里脆的口感中又有麻辣的味道，让你越吃越想吃，真是欲罢不能。

2、贵阳辣子鸡

贵阳人说辣子鸡就是他们的，是一道极具特色的贵阳菜。贵阳的辣子鸡口味和有红辣子鸡的口味可谓是天差地别了。贵阳辣子鸡香糯可口，辣味适中，油脂浓郁，非常入味。

贵阳辣子鸡选用三黄鸡，先将鸡肉切成大一点的鸡块，用调料腌制入味，再放到热油中爆炒，沥油捞起来后，加入大量的糍粑辣椒在油锅中，炒出香味后和鸡块一起炒，还会叫上青红鲜辣椒。糍粑辣椒选择花溪辣椒，香味浓郁，辣度适中。

有红鸡毛店小编了解到贵阳辣子鸡据说最早是收录在川菜菜谱中的，当时的名字叫做贵州鸡，后来又被渐渐叫成辣子鸡并且流传至各个地区。

3、云南辣子鸡

云南辣子鸡色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是和四川有红辣子鸡、贵阳辣子鸡又不一样的风味。

在做法上，云南辣子鸡和贵阳辣子鸡都选择了用糍粑辣椒，也就是将泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状。将鸡切成小块，先腌制，用热油爆炒，沥干油备用，用锅中剩的少许油炒香糍粑辣椒，加入干辣椒块和大量的大蒜瓣，爆香后加入辣子鸡块，开用小火慢熬至出香味即可。

有红鸡毛店小编了解到云南辣子鸡的制作方式像有红辣子鸡和贵阳辣子鸡的结合体，味道也就有了很大差距。外焦里嫩，香味浓郁，但辣中带甜，辣而不辛，鸡皮又软又糯，又是另一种风味。

4、重庆辣子鸡

重庆和四川本就是一家，都曾属于巴蜀，在口味上的区别不大，重庆辣子鸡和属于川系美食。重庆辣子鸡符合重庆人吃辣的风格，辣的过瘾，浓烈的辣味也让很多人“告辞”。但爱吃辣的人就爱不释口。

重庆辣子鸡将鸡腿肉且成小拇指大小的小块，先腌制入味，用热油炸至金黄，再用少许的油爆香干辣椒和花椒，再将鸡块放进锅里一同拌炒而成。

看似重庆辣子鸡和有红辣子鸡的口味没什么区别，但有红鸡毛店小编告诉你，有红辣子鸡的更加焦脆，它经过三次炸至而成，重庆辣子鸡的口感是外焦里嫩，辣味更浓烈。

以上就是有红鸡毛店小编盘点的四种不同地区的辣子鸡风味，你最喜欢哪一个呢？