红薯面是粗粮(红薯面条小时候的味道)

在胶东地区,地瓜面汤也算的上是一种有地方特色的美食。面条称之为汤,属于胶东方言。小时候,就经常喝。一般都是用扒皮狼鱼汤做卤,韭菜调味,味道十分鲜美。到现在,时常想起来,就想要喝一大碗。

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胶东地区盛产地瓜,每年秋天地瓜收获以后,把地瓜切成薄片晒干,然后磨成地瓜面。可以用来蒸地瓜面馒头、包子、饺子,更常见的就是做地瓜面汤。今年中秋节回家,我姐就给了我一大袋今年新地瓜干磨成的地瓜面。

今天到农贸市场,刚好遇到有刚捕上岸的新鲜的扒皮狼鱼,35块钱一斤,买了二斤。

红薯面是粗粮(红薯面条小时候的味道)(2)

回来后和夫人商量,晚上喝地瓜面汤。做这个,是夫人的拿手好活。两人分工负责,我做鱼,她做地瓜面汤。

先把地瓜面放入盆中,加水和成面团。

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专用的工具:菜沖(方言)。

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用菜沖将面团打成面条

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上锅蒸十五分钟左右,蒸熟即可。下图就是蒸熟后的地瓜面条。

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然后,把烧开的水放入盆中,再把蒸熟的地瓜面条放入盆中,浸泡十分钟左右。捞出来,放碗中备用。

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我这边,杀鱼、清洗干净后,就准备下锅了。说起扒皮狼鱼,这个鱼非常有特色,没有鱼鳞,外面的一层皮,就像衣服一样,可以整个的剥下来。

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葱姜花椒爆锅,鱼入锅中,加入适量的老醋、味极鲜酱油、65度的牛栏山二锅头调味,多加水,大火煮15分钟左右即可,开锅时,加入备好的韭菜,,就可以出锅啦。

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把鱼汤加入到盛放地瓜面条的碗中,加上几块洁白的鱼肉,一碗无比鲜美可口的地瓜面汤就做好啦。

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