慕斯蛋糕酸奶芝士最佳配方（节后清肠大作战）

春节快要结束了，整个春节大家都是鸡鹅鸭，满肚子都是装满家人浓浓的爱意。想必整个春节大家都吃得很多，饱饱腻腻，来一个新鲜草莓制作的草莓牛奶慕斯，夹上清新抹茶味道的夹心蛋糕，清爽不油腻，配上一杯浓浓的红茶，把春节吃腻的肉肉都一扫而光了。

By 我系波斯Cat 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 抹茶蛋糕胚：
• 细砂糖（加蛋黄） 30克
• 细砂糖（加蛋白） 60克
• 低筋面粉 80克
• 抹茶粉 5-8克
• 纯牛奶 40ml
• 玉米油 40ml
• 草莓慕斯：
• 吉利丁片或吉利丁粉 15克
• 草莓 250克
• 纯牛奶 100克
• 细砂糖（加草莓） 若干
• 淡奶油 250ml
• 细砂糖（加奶油） 25克
• 草莓镜面：
• 草莓 50克
• 饮用水 50克
• 吉利丁片或吉利丁粉 5克
• 装饰：
• 草莓 若干
• 椰奶小方（自制） 若干
• 银糖珠 若干

做法步骤

1、镜面草莓和慕斯草莓共300克用破壁机或料理机打成细腻果汁

2、打成果汁后如图，不得不赞破壁机的细腻程度连自己都怀疑人生。

3、5只蛋白蛋黄分离后，只蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，玉米油搅拌均匀，最后筛入低粉，手动打蛋器以z形划均蛋黄湖即可，千万不要打发。

4、5只蛋白分三次加入细砂糖，电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白糊有竖直小尖角即可。

5、把抹茶蛋糕糊倒至模具，此方子是8寸，我是倒到2个六寸的模具，打算做两个慕斯

6、预热180度5分钟，180度烤35分钟

7、出炉后的抹茶蛋糕，倒扣晾凉即可

8、晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉，吉利丁片也可以，吉利丁粉倒到牛奶中，搅拌均匀一下。

9、格水加热至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。

10、草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中，约250ml，用筷子把草莓汁和牛奶糊搅拌均匀。

11、打发淡奶油到6-7分，可以微微流动状态，不要完全打发。

12、把草莓牛奶糊倒入打发后的淡奶油中

13、用刮刀轻轻翻拌均匀

14、抹茶面包坯晾凉后用刀切开两片。

15、然后切把两片蛋糕切成比模具细一丢丢的蛋糕片，把其中一片放到模具中

16、然后把草莓慕斯液倒到模具，盖住第一片蛋糕。

17、再把草莓切开一半，均匀摆在模具则面，再轻轻放入第二片蛋糕到模斯液上面

18、再同样方法把慕斯液倒到模具，铺满。

19、同样方法做两个小慕斯杯

20、倒好后的全家福，放到冰箱冷藏10分钟。

21、冷藏期间可以制作镜面，因为吉利丁粉用完，用吉利丁片代替，吉利丁片用冷开水泡软，泡软后挤走水分，加入饮用水开隔水加热煮至融化。

22、把草莓汁加入吉利丁水中用筷子搅拌均匀

23、冰箱取出慕斯蛋糕，倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面。

24、同样方法制作慕斯杯

25、倒好后全部拿到冰箱冷藏12小时，最好冷藏一天

26、然后我们制作椰奶小方装饰，制作的椰奶小方份量是，玉米淀粉30克，椰浆50克，牛奶200克，砂糖若干，炼乳小许，全部搅拌均匀加入不粘锅中小火不停搅拌煮至糊状，玻璃碗搽点玉米油，倒至玻璃碗冷藏一晚。

27、第二天起来把椰奶小方倒扣出来，用刀切小块，然后滚上椰蓉。

28、吹风机把模具边缘吹一下，方便脱模，用杯子在活底模具中一顶蛋糕即可。

29、最后装饰一下草莓，放些椰奶小方和糖珠装饰一下。

30、切件后看到里面抹茶和慕斯的夹心

31、女儿吃得很开心。

32、成品图，清新不油腻，赶紧来试验。

小贴士

A吉利丁粉和吉利丁片都可以，按个人需要准备，另外这个慕斯真的是纯慕斯，没有加芝士的。

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