正宗的花椒肉怎么做才好吃 教你古法花椒肉如何

用料：

五花肉：1000克

辅料：

凤椒（一粒顶三粒）：30克 红曲粉：30克 食盐：10克酱油：20克 鸡精：15克 葱：适量 姜：适量 料酒：20克

白糖：10克

古法花椒肉做法：

1、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮。

2、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛。

3、将1000克肉块放入锅中，加入30克凤椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时。

4、煮好后的肉皮红又亮。

5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了，锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火，将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入凤椒袋。

7、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出凤椒；葱姜，倒出汤汁。

烹饪技巧：

1、五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。

2、肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。

3、铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。

4、冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。

5、凤椒适量放：一斤肉放15克凤椒。去除湿气最明显。

6、红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。

7、水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入凤椒，排去部分油脂。

8、煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。

9、再蒸二小时：将切好的肉块，放入凤椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，吃也不腻人。