黍子面油炸糕做法（大美尚义黍子面油炸糕）

家乡流传着这样的俗语“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。”在记忆里家里逢年过节，婚丧嫁娶，有重大的事情发生才会做油炸糕。在家乡人的眼里油炸糕不仅是一种美食，而是被家乡人奉为一种隆重的仪式存在。

尚义县因特殊的地里位置，独特的人文环境，多元的气候特点而形成丰富多彩的饮食习俗、饮食文化和特色美食。长城内外因近代民族融合，而造就一定的饮食差异，今天带你了解尚义的这道美味——黄米糕！

尚义的黄米糕同南方地区的年糕不同，它是用高寒地区特产作物黍子加工的。黍子加工成米叫黄米，黄米加工成面叫黄米面，黄米糕就是黄米面做成的。做黄米面糕是坝上地区人们时头八节最隆重的一个项目，是对节日的庆贺，农村人家过节日时可以没酒、没菜但不能没黄米糕吃。

不同地方食俗还与当地的贫富程度和节俭风尚有关，尚义人一般都爱吃黄米面糕，过去有些人喜欢吃毛糕。

黄米面用80度以上的热水拌匀，放置晾到室温（自然饧面） ，搓成蚕豆大小的粒状。然后将铺好笼布（纱布要大，最好纱布的四角能自然搭到茏屉外）的茏屉放到开水锅上（锅内水要充足），将面团搓成粒状，均匀撒到笼布上，由于是开水锅所以边撒，面团边熟，直至撒完。

蒸黄米面

在撒面时有一个窍门，就是撒上的黄米面粒在蒸汽的作用下随撒随熟，熟了的面团颜色自然由生黄色变为清黄亮色，然后再盖锅蒸5分钟左右，直至完全熟透。

停火揭锅晾3分钟，然后抓住笼布的四角把蒸好的糕坨一次性取出，将糕坨放人盆内撤下笼布。

这时由于糕面温度太高，取一小盆凉水，双手粘凉水（手粘凉水有两个作用，一是降温，二是防粘手），用双手反复按压、翻转盆内糕坨，若双手觉的太烫或粘手就到凉水里降温，直到糕面全部探匀、探筋道为止。

然后在盆内将糕面捋成半圆状坨，并在半圆坨中间用食指戳一深3厘米左右的洞（叫糕眼，坝上人讲究如果不戳一糕眼，将来家中要生没屁眼的孩子），糕眼内倒麻油，并用麻油将整个糕表面全部涂一遍，防止皴干。

到这一步糕面团，就可叫“面饧糕”，面饧糕可直接食用，可蘸糖、蘸熬菜食用，也可揪成剂子，包上各种馅料，陷料最普遍的有红豆馅，红糖馅这些甜馅，还有山药（土豆）粒和韭菜和的咸馅，我最爱吃红豆馅和土豆馅的，或者直接揉搓成圆形片在油锅里炸成油炸糕吃。

现在人们生活水平提高了，油炸糕越做越讲究了，现在的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

面饧糕

油炸糕蘸白糖简直了。

油炸糕蘸白糖

毛糕也叫连皮糕，就是黍子连皮一起磨成面再蒸成糕，这种吃法自然不如黄米糕好吃。

过去有些地方的人吃毛糕是由于地瘠民贫，自然养成勤俭持家的优良传统。他们自古就节俭惯了，无论欠年、丰年都是省吃俭用过日子，以防荒年。

毛糕的加工方法同坝上人的黄米糕相同，但最后一般不用油炸，穷点的人家用盐水和大菜蘸毛糕吃，富有的人用羊血熬粉条或肉汤蘸毛糕吃。

我们小的时候姥姥是铁箅子上蒸着一长条毛糕，锅底熬一大锅带汤的土豆白菜，菜和糕都熟了以后，用刀把毛糕切成不薄不厚的圆片，蘸着菜汤吃。

据说，吃毛糕还能壮身子骨，有利于劳作。

黄米糕，

不仅味美独特且营养丰富。现在在外地妈妈偶尔还要做一点油炸糕吃，足以慰及妈妈思乡的味蕾......

结语——

欢迎有共同喜好的朋友们@尚义大妞.