经常吃夫妻肺片会不会早亡啊（夫妻肺片是肺么）

2020-05-29 Friday

摘要：

夫妻肺片最早是有牛肺的，但后来就没有了，因为按照原有烹饪方法口感不好。

前言：

夫妻肺片最早的记忆应该是在上初中的样子吧。

那时赶场的时候家里大人会买夫妻肺片回来加菜。

但我也并不知道为什么叫夫妻肺片，下意识的认为可能是场填上有两口子在做凉拌菜，所以就叫夫妻肺片了。)囧(

正文：

后来我才知道这道叫做“夫妻肺片”的菜是四川十大名菜之一，有种孤陋寡闻的感觉。

据查最早的历史要追溯到清朝末年的成都，当时街头巷尾有很多挑着担子沿街叫卖凉拌肺片的小贩。

原料是成本低廉的牛杂碎边角料，如牛舌、牛心、牛头皮、牛肚这些。

百度了一下资料，也就是1930年左右，这道耳熟能详的菜名由郭朝华、张田政夫妻发扬光大。

这都多少代人了，至今夫妻肺片的老店都还在营业。

在我的记忆中吃到的夫妻肺片是半透明状的。

那么这些半透明的就是牛的肺么？

牛肺是不是半透明的不知道，但平常吃的猪肺肯定不是半透明状的。

有了疑问才会去了解，问了大人们才知道那夫妻肺片里的食材哪是什么肺啊，是牛的头皮。

牛的肉皮很厚，煮好或者卤好后切片用来凉拌十分好吃。

那为什么又叫肺片呢，不如叫夫妻牛杂多好。

最早的夫妻肺片里是有牛肺的，名字叫 “夫妻废片”。

因为“废片”二字不好听，再加上食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。

后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。

意思就是虽然牛肺取消掉了，但名字还是保留了下来。

那平常如果要自己下厨有什么建议呢？

一般的生牛头皮是不太容易买到的，能买到的基本上是熟牛头皮，平常的叫法又叫牛脸肉。

买到的熟牛头皮可以直接切片后凉拌。

凉拌时的料很讲究，为了能让味道鲜美，调制的料汁很重要。

其中必不可少的需要酱油、辣椒红油、白芝麻、葱、姜、蒜这些，另外凉拌菜里的醋是必不可少的，不然起不到开胃的作用。

除此之外要想层次感更强，可以适当的加些白糖、香菜、芹菜等。

太具体的做法可以网上看看，很简单的一道烹饪方法。

祝大家烹饪成功。

总结：

夫妻肺片里面没有肺，是牛头皮及其他下水边角料组成。

最早之前这道菜里是有牛肺的，后来因牛肺口感不太好，便取消了，但名字还是叫“夫妻肺片”。

后语：

分享知识是种快乐。

关注我，把你知道的也分享给大家。