陆羽茶经茶学讲解（冯正卿饮茶十三宜）

中国人对茶有种特殊的情愫，饮茶一直是件“雅事”。

中国饮茶历史最早，也最懂得饮茶意趣。客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。

宋代茶风炽盛，饮茶是文人雅士之事。但是到了清代，饮茶就成了全社会人的生活日常。饮茶这件雅事，也就从贵族、仕林，逐渐普及到贩夫走卒。

可以说，从清代起，饮茶开始成为乡野宫廷的共鸣。

清人喝茶依然有诸多的清规戒律。长居京城的闽人，对于饮茶有自己的一套规则。他们喜好功夫茶。所谓功夫茶最要紧的是水温适宜，水温过低则茶嫩香气不足，水温过高则茶老苦涩有余而甘润不够。

清明时节，京城人多爱趁此踏春赏景，嬉戏一番后，几人已经有些疲倦，干脆乘车到附近友人家做客。

主人见有客人来，赶紧拿出了珍藏的明前龙井茶，又让小童提着黄桃木的水桶到后院深井里打了泉水。

庭院里烧着一个小泥炉，炉上是一把铜水壶。水滚后，将水倒进一个紫砂竹节壶里，来回摇晃一番后，将水冲走。第二次水再滚时，用木勺放入嫩茶，注入开水，冲茶净茶；第三次再用沸水从壶顶浇灌四周，瞬间茶香四溢。

主人小心将茶水倒入杯中，轻烟渺渺中，茶叶芬芳尽显。客人接过主人所奉之茶，小口微品，似反复咀嚼其内藏之味。

当然，在这样的茶会上，若有客人能一一列出此茶出处、功效、烹煮手法，则是对主人最大的褒奖。

只见席上，客人说得兴致勃勃，主人听得津津有味。一不留神更会大发诗兴，将大江南北游历、新闻列举一二，知己相逢，宾主尽欢。

清代的文人儒士，多有嗜茶之辈。他们爱茶、懂茶、乐茶，并早已将茶香融于骨血之中。

春意菲菲，他们借茶之兴唱赋作诗；夏至炎炎，一抹翠竹，几许清风，枕着茶香在木桥上酣睡；秋风飒飒，荒野百里，也阻止不了他们席地而坐，烹茶煮茗，大发诗兴。

他们或隐入山林，烹茗煮茶中寻求超脱；或与朋友相聚，香泥小盏守着茶炉，一吐胸中抑郁悲愁。

但在这诸多的或悲或喜、或愤慨或愉悦中，他们对茶所存的更多是一种敬畏，他们守的也就是饮茶的规矩。这也就难怪前明遗老冯正卿还专门在《岕茶笺》中，提出饮茶“十三宜”：

文人墨客饮茶讲究良多，更遑论在皇宫大院里，独揽江山的天子对饮茶更是颇有心得。

酉时，紫禁城内的皇帝下朝归来，难得朝中无大事，有了空闲皇帝便到后宫中歇息。皇后亲手捧来谷雨龙井新茶，揭盖而观之，茶色微绿，茶叶细如针芒。稍余，茶叶慢慢舒展开来，茶香溢满内室。

这种龙井新茶多是江南新鲜进贡的，除了皇室有，寻常百姓是喝不到的。

除了龙井新茶，三清茶也是皇帝颇为喜爱的一种。据清代茶膳房档案记载，所谓“三清茶”，是由梅花、佛手和松实三味组成，再干净雪水烹之。梅花颜色艳而不妖，并有清头目，理肺气的功效。佛手香气清冽，有理气化痰，清肝健脾功效。松子香味浓郁，有润肤调压，延年益寿功效。

康熙帝常饮三清茶，乾隆时期沿袭这一习惯，甚至还为此赋诗，让工匠把诗句烧制到茶碗上。

乾隆御制诗《三清茶》，诗云：

“梅花色不妖，佛手香且洁。松实味芬腴，三品殊清绝。烹以折脚铛，沃之承筐雪。火候辨鱼蟹，鼎烟迭生灭。越瓯泼仙乳，璮庐适禅悦。五蕴净大半，可悟不可说。馥馥兜罗递，活活云浆澈。偓佺遗可餐，林逋赏时别。懒举赵州案，颇笑玉川谲。寒宵听行漏，古月看悬诀。软饱趁几馀，敲吟兴无竭”。

待到后来，乾隆直接将三清茶设宴引入朝政，树立清正之风同时，又陶冶官臣情操，直到咸丰登基，三清茶宴才销声匿迹。

由此，清宫廷与文人饮茶品茗的风尚可见一斑。但话虽如此，喝茶毕竟也有先决的条件，就是生活安定。

若夫乡曲小子，贩夫走卒，他们虽然在疲乏之余，也会跑进小茶馆去喝点茶，但那只是休息与解渴，说不上“品”，更说不上“雅”的。至于采茶人，根本上就谈不上有好茶可喝，仅能留下一些“茶末”、“茶梗”，来供自己和亲邻们享受了。

民间百姓市井生活中，多是为一粥一米，一枕一被而忙碌奔波，终年劳碌，即使这般依然有大量的人不能温饱，在春季啃食野菜果腹，夏秋收获喜悦后，小心翼翼准备冬藏。

一场大雪过后，土地都被冻结实了，河塘里也不能摸鱼补贴家计，于是忙了一整年的农户终于顾得上喘几口气，盘算着一年来的收获。

这一年老天庇佑，恰逢国运昌盛，赋税虽重但尚有结余，家中粮仓也已囤好，稀粥、粗饭循环着也能让一大家子度过寒冬，迎来暖春。

于是这些百姓终于从沉重的农活中走了出来，到茶肆之中，偷得闲暇时光。

他们的茶很简单，一文钱就可以要来一大碗。他们口中，乌龙、寿眉、红梅被统称为红茶，雨前、明前、本山统称为绿茶。这里的茶叶自然也不能和富贵人家品的茶叶相提并论，但这丝毫无碍他们对饮茶之乐的享受。

送走寒冬迎来炎夏，六月中，绿树浓荫，蝉鸣一片里惊醒了大暑。

在田地里辛苦了一天的农户坐到茶肆里，大力呼扇着一把破蒲扇。看台上有说书先生眉飞色舞讲述着江湖恩怨情仇、聚散离合。

故事里的人物距离农户的生活很远，远到似乎都不存在。但又很近，近到那些事情也都真实发生在他们身边。

这间简陋茶肆里的农户很多，他们或坐或躺，唯一奢求的仅仅是消减身体的疲乏，喝完一大碗茶后也就匆忙回家了。

燕子低飞，乌云悄然而至。忽闻闷雷滚滚，风啸雨急，盏茶功夫，雨倾盆而落。和农户住邻居的是一位穷书生，这里的居住环境狭小而闷热潮湿，但依然有朋友来访。雨停后有客人敲门，以茶待客是读书人惯有的传统。

于是只能唤小童拿上几钱银子，到附近的茶肆买来绿茶或红茶，若手头没那么拮据，也许还会买几份茶点。而后三五好友知己，天南海北，漫说经史子集。待到日暮，聚一锅清汤，架一处烟火，继续闲话江湖缠绵。

在茶点的选择上，部分人喜爱用小片盐姜、萝卜、豆子、芝麻等来佐味，也有人饮茶则必有猪肉菜肴才觉得满足而充实。

京城天桥下的干丝也是百姓最喜爱的茶点之一，摊主常挑着担子，若有客人，则抓一把晾干的豆腐干，切成薄如蝉翼的片状后，再切成丝，随后放入清水中，荡开豆腐丝。好的厨师能保证豆腐丝细如针芒，放入水中而不烂。随后将豆腐丝过一遍开水，加入海米，拌上酱油、香油等调料即可。

京城汇聚各地人士，饮茶文化自然各有不同，来自湖湘之地的商人，饮茶喜好吃茶叶，主人把茶叶放在茶碗里，用开水反复冲泡。而客人离开后，掀开茶碗，茶叶空空，则是对主人待客有礼的最佳赞扬。

清人饮茶，因其居住环境不同，人情风俗不同，社会身份不同，形成了喝茶中的各种差异化。

从喝茶方式，品茶前的各项准备，以及吃茶时的状态，茶点选择等各种差别，构成了一幅清人饮茶的社会风俗画卷。

但不管茶如何变迁，在清代，饮茶成了全社会的风尚，茶真正意义从贵族圈走了出来，走到了百姓身边。

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