西餐浓汤做法大全（和大家分享一下西餐中传统又简单的鱼清汤和蔬菜高汤的做法和步骤）

一：Clear Fishstock，就是西餐常用的鱼清汤，其实应该是高汤的一种，用来做海鲜和鱼类的菜品，配楼的图，出自维基百科英文专业词条Fishstock，但是竟然是中餐的，可见我们中餐在老外心中的地位

鱼清汤（Fishstoc）的简单做法和步骤如下

1:找一个合适的汤锅，放入黄油融化，然后加入洋葱炒软炒香，但是不要上色，然后加入洗净的鲜鱼骨，黑胡椒粒，香叶，法香杆.

2：去掉叶子留下的茎杆，柠檬，一起炒一下，然后盖上Cartouche，小火焖大约5分钟，拿掉Cartouche，加入清水，熬制大约20分钟就好了，最长45分钟。3：Cartouche在前面介绍过了，一种自制简易纸盖，用来保持水分。

4：这里要说的是，Fishstock的做法有很多，也可以加入胡萝卜和西芹，也可以加入蒜和一点儿干白葡萄酒

二：Vegetable Stock，西餐中的蔬菜高汤，用来处理西餐中蔬菜菜品，比如意大利蔬菜汤，一般是用在素食菜品中

蔬菜高汤的简单做法和步骤如下：

1：找一个合适的汤桶，加入橄榄油，然后放上洋葱西芹胡萝卜，炒到半熟，盖上cartouche，小火焖5-10分钟后，拿掉cartouche。

2：加上法香，西芹叶，黑胡椒粒，香叶，倒入足够的水，熬大约40分钟就好了

3：这里要说的是，这两个高汤所用的蔬菜，不用刻意去切，一般用的是备料中留下的边角料，Fishstock熬制的时候火不能太大，要不清汤会变白，而且两个高汤熬好以后，要撇油和过滤。