高筋粉与富强粉的区别（高筋中筋低筋富强粉傻傻分不清）

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高筋粉与富强粉的区别

深扒吃货们的收藏 首先说说面粉的分类: 一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。 所谓的面粉的“高筋中筋低筋”，大致可以理解成面筋的“筋”。面筋其实就是面粉中的小麦蛋白。蛋白质含量越高的面粉，吃起来就越劲道。 高筋面粉是指蛋白质含量在11.5％~14％的面粉。一般做面包、面条这些对劲道需求高的食物时，会用到高筋面粉。 中筋面粉是指蛋白质含量在8.5％~11.5％的面粉。中国传统面点包子、饺子、馒头等的制作用到的比较多的就是中筋面粉。 低筋面粉是指蛋白质含量在8.5％以下的面粉，它筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干、一些不用褶子的馒头。 还有一种比较特殊的面粉，叫做自发粉。自发粉是在常规中筋面粉的基础上，加入了食用酵母的一种面粉。自发粉直接加入水，揉和之后就能进行发面，非常方便。 至于富强粉，是中国特有的叫法。实际上它就是一种比较常见的通用粉。中式面点基本上都可以使用。独家厨房小妙招笔记,