香煎雷笋的做法（这道素菜可比肉菜还好吃）

江南人，没有不爱吃笋的，我们城市周边成片成片的竹林里，最不缺的就是笋了。各类笋里我尤其偏爱雷笋，因为它鲜嫩，容易入味，最主要是没有“哈”味。

过年的时候，雷笋价格高，堪比牛肉，买两株雷笋做一盘油焖笋，是可以上春节的餐桌，用来请客的，通常是酱肉熏鱼剩下了，但那一盘油焖笋早被吃完了。相比鱼和肉的“浊”，笋就是“清”。

虽说家家餐桌上都有它，但是做得好不好，是不是挂上了酱汁，还是有点差别的。今天来讲一讲做油焖笋的心得。

主料：雷笋2枝

辅料：油20毫升，老抽5毫升，生抽10毫升，糖1小勺

雷笋去壳，切去根部

用刀拍碎，再切成5厘米长短的细条。

热锅里倒油，下笋条翻炒2分钟

炒到有点焦香了

加入老抽、生抽，翻炒一下。加入一小碗清水，加入一小勺糖，（不够咸可适量加少许盐）加盖焖煮5分钟

开盖收汁即可，汁一定要收干。

小贴士：雷笋下油锅翻炒的过程非常重要，如果不怕油大，下油锅炸1分钟捞出，煮起来会更入味更漂亮。焖煮的时间不可过久，会软塌塌不成形，因此不建议用高压锅做这道菜。

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