菠菜面108种做法(1把菠菜1碗面教你在家做陕西特色面食菠菜面)

别总吃白面条了,教你在家做陕西特色面食——2合1版的菠菜面,1把菠菜,1碗面,翠绿养眼还好吃。

菠菜面108种做法(1把菠菜1碗面教你在家做陕西特色面食菠菜面)(1)

第一次吃带有绿颜色的面条,那还是我上高中那会。当时学校承包食堂的阿姨是个陕西人,有一天,我和同学们带着饥肠辘辘的肚子去食堂买饭,结果去了一看,“绿面条!!!”,吃了10多年的白面条,这还是第一次看到绿色的面条,它是怎么做出来的?难道添加了绿色的颜料吗?这还能吃吗?重重的疑问也抵不过饥饿的肚子,于是买了一份面条,吃一口味道还不错,好像也没有颜料的味道,反而有淡淡的清香,这就是我和菠菜面第一次相遇,惊喜中带着一份美好。

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菠菜面,在陕西关中地区太常见了,随意走进一家面馆,10家有9家都会有菠菜面。菠菜面不仅有面条的营养,另外又增加了菠菜的营养。菠菜享有“营养模范生”的美称,它含有类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素,对于“富贵病”的人群来说具有一定的食疗作用。

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陕西特色面食——2合1菠菜面家常做法

所需食材:菠菜、普通面粉、鸡蛋、西红柿、蒜、葱、干辣椒面、五香粉、蚝油、生抽、醋、盐、植物油

具体做法:

一、准备一小把菠菜去根洗净,菠菜3-4颗就可以了。

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二、锅里准备水,水烧开后放少许的盐和油,再把菠菜放进去焯水1分钟左右捞出。

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三、焯水的菠菜放进料理机里打成碎末,越细越好。如果没有机器,也可以手工捣碎成汁,然后过滤下粗的筋脉,用机器的就不用过滤了。

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四、面盆里准备适量的面粉,再加入半勺盐增加面的筋性,然后把菠菜汁分次倒入面粉里搅拌,如果水少可以加些水和面。做手擀面的话,建议面团要硬一些。

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五、面粉搅拌成絮状,并且没有很多干面粉下手揉成面团,第一次揉不光滑可以饧面3-5分钟再揉就光滑了,揉好的面盖上盖或者裹上保鲜膜饧面20-30分钟。

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六、趁醒面的时间我们只做西红柿鸡蛋酱。现将西红柿切小块,葱切碎,碗里打入鸡蛋搅散,也可以滴几滴白醋在鸡蛋液里,有去腥的作用。

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七、锅里倒油,油热倒入搅散的鸡蛋液,底部稍稍凝固后,用筷子快速滑散,这样出来的鸡蛋块比较小,毕竟我们是用来拌饭吃的,不需要太大块。炒熟的鸡蛋盛出备用。

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八、锅里留油,放入葱碎炒香,再放入西红柿块一起翻炒,炒的过程放适量的盐、白砂糖和蚝油。

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九、西红柿软烂后把炒熟的鸡蛋倒进去继续翻炒,汤汁少的话可以加些开水,中小火慢慢煮3-5分钟盛出,要是撒些小葱就更美了。想要汤汁粘稠一些可以加些水淀粉就像勾芡一样,这个随你喜好。

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十、饧好的面揉一会整理成圆形,均匀撒一些干面粉或者玉米淀粉,转圈圈的把面团擀薄,最后折叠起来切成自己喜欢宽窄适度的面条。

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十一、锅里水煮沸把面条下入,再次煮沸点一点冷水,待水开下入青菜烫熟捞出。

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十二、面捞出后,碗里放一些蒜末、葱沫、辣椒面和五香粉。蒜末和葱末要提前切好。

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十三、锅里烧滚烫的热油,趁油热浇入葱蒜和辣椒上,“刺啦”一声,立马香气扑鼻。最后舀上西红柿鸡蛋酱,倒些生抽和食醋,盐和味精根据自己口味加入。

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这么一碗热气腾腾的二合一(西红柿鸡蛋和油泼辣子)菠菜面就好了。这要放在面馆,一碗也至少得12块了吧。

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