广式叉烧正宗做法不用叉烧酱（好吃到能开店的广式叉烧）

北方朋友国庆的时候来广州玩，吃了许多好吃的粤菜，最念念不忘的就是广式叉烧。油亮又黏稠的蜜糖均匀地刷在一块块叉烧肉上，颜色就像琥珀，许多广式烧腊店里都挂着，让许多外地来的游客都被它馋得流口水。

说起经典广式叉烧，广东人最熟悉不过了。叉烧从外形上一般分为3种：肥叉、瘦叉，又或者半肥瘦。好吃又不腻的叉烧，肉芯不柴，肉汁饱满，带点玫瑰香味还有蜜糖的甜味，在快餐界里，一份白米饭伴着一份叉烧和青菜，就是一份妥妥的广式快餐。

好吃的叉烧其实不只是仅限于在广东，地域不同，想品尝经典的广式叉烧咱们自己也可以在家做，不需要太过多余的步骤，掌握好3种基本酱料的调味，它们可都是做叉烧好吃的灵魂与独到之处。

所以，今天单独把做广式叉烧的食谱分享给大家，这也是许多广东大厨都会用到的酱料配比，学会了调味，新手也能把它做好，而且家里没有烤箱的，可以用微波炉和电饭锅都能做。

食材：梅花肉/五花肉1斤，面豉酱1茶匙，南乳2小块，海鲜酱半茶匙，芝麻酱半茶匙，玫瑰露酒1茶匙半，盐10克，白砂糖100克，麦芽糖100克，水20克。

做法：

1.叉烧一定要肥瘦相间最好吃，可以用梅花肉（油脂不多），喜欢油脂多一点的，用去皮五花肉。梅花肉有些白色的筋膜，尽量剔除干净。沥干水分备用。

2.南乳，就是腐乳，但因为加了红曲粉的缘故，所以南乳是紫红色的，南乳能给肉类上色，无论是烤还是烧，做出来的肉都带红烧透亮的光泽感。所以它是做叉烧必备的调料之一。

3.准备2片姜片去去腥味的同时，顺便把准备好的面豉酱、海鲜酱、芝麻酱以及白糖和南乳汁、少许盐混合拌匀。这3种酱料尽量备齐，在超市都能买到。下手把梅花肉与调味料充分混合抓匀。

保鲜膜包好，放冰箱冷藏一个晚上，让它入味更彻底。

4.腌制入味的梅花肉切成块，这样能熟得快一些，在表面刷上一层麦芽糖水（麦芽糖用适量热水调成糖浆），烤箱提前预热，165度左右，把梅花肉放入烤箱中烤制20分钟。

5.如果家里没有烤箱的怎么办？就如标题所说，微波炉电饭锅都可以。把梅花肉放入碗里，保鲜膜包好，微波炉中档加热10分钟，10分钟之后打开看看，筷子能戳进梅花肉里不带血丝，说明差不多了（视每一块厚度不一样的梅花肉而定），如果没有微波炉，电饭锅也可以做，把内胆洗干净，腌制过的梅花肉均匀地铺在电饭锅底部，按普通煮饭功能，大约25钟就能熟透，而且用电饭锅还有一个好处就是能把梅花肉连汤汁也一并收成浓汁。

做好的叉烧肉趁热切成薄片，就这么吃咸甜适口，伴着白米饭也太下饭了（变胖了可别怪我哟）。

3种酱料，3种家电都能做好经典广式叉烧，你学会了吗？

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