可以生吃的进口海货都有什么(开海咯)

开海季如约而至,看应景的知味小编阿呆教你怎样处理、食用小海鲜,有用别忘收藏呦!?

可以生吃的进口海货都有什么(开海咯)(1)

距离9月1日开海季还有不到一周的时间啦,又到了年度爱吃海鲜的宝宝们纵情撒欢儿的时间啦。这里知味小编阿呆将和大家分享一些,常见小海鲜的正确开启方式。同时我们也准备了大批新鲜尖货,等待着你们的品鉴呦!

可以生吃的进口海货都有什么(开海咯)(2)

它们的哪些部位不能吃?

怎样蒸煮,怎样把握火候?

吃它们有哪些禁忌?

这条推送不容错过!

知味小编有话说:常见海鲜的蒸煮方法及火候

蛤蜊:滴水不加用锅蒸

盛放蛤蜊的容器中不要加水,锅底放水大火蒸。因为水会稀释蛤蜊肉中的蛋白质影响肉质的口感,同时蛤蜊肉成熟的过程也会出水,让鲜味变淡。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,这时不要打开锅盖,等三到五分钟即可,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

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海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅上蒸,等待水开锅以后再蒸三分钟。值得注意的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1至2分钟。打开蒸锅,看到海蛎子的壳微微张开口,就证明火候可以了。相反,如果发现它的壳紧闭,证明没有蒸熟,需要再加蒸1-2分钟。

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海螺:海螺必须要煮

螺必须要煮制,往锅内加水,一般两斤海螺加一碗水。小窍门:开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。一般开锅计时煮至2-3分钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

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皮皮虾:蒸时间要久一些

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,先将皮皮虾的腹部朝上摆放,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟,较贝类久一些,肉质口感会更好。

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八带鮹:头和爪子分开煮

这里知味小编要特意强调一下,由于八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,约3分钟以后,再把爪放到锅里煮3分钟,这样口感就会很脆。

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海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼、大黄鱼、金银鲳等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

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知味小编划重点:海鲜哪些部位不能吃

1、螃蟹:它的腮部,胃部、肺部都不能吃。蟹腮:螃蟹的呼吸器官,就是图中的白色部分,螃蟹是否干净和它生长的水源有很大关系,水质不好螃蟹的肺部也会很脏!

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蟹肠:螃蟹肠是很脏的,里面有螃蟹的排泄物,所以一定要掰开扔掉。

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蟹胃:好多人会把螃蟹的胃误认为蟹黄,其实螃蟹的胃就像一个气球,里面的东西是不能吃的,外面的才是真正的蟹黄。

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蟹心:螃蟹身体上有一块白色的六边形物体,其实这就是螃蟹心。据说只要去除蟹心,螃蟹就会很快死掉。其实也不是不能吃,蟹心属寒凉,对大多数体寒体虚的小伙伴很不友好。

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2、海虾:虾头、虾线不要吃虾头虽鲜却积累大量重金属和有害物质,经常食用有害身体健康。虾线里不仅有虾的排泄物而且影响口感。有一个笑话就一句话,说的是:“小明最喜欢吃虾脑..."其实那是下线前端的虾胃。

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3、扇贝:尽量别生吃,且需去掉黑色内脏扇贝的裙边可以凉拌或爆炒,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的部分是扇贝的内脏,建议不要食用。

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4、海虹:黑色絮状物纤维 海虹里黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化,请勿吞食,食用前先将纤维去掉即可。

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5、海螺:吃海螺“脑”导致头疼眩晕海螺的苦胆食用过多因个人体质不同,易引起眩晕症状,建议剔除。

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6、海星:食用过多易过敏很多人吃海星会过敏,所以要谨慎食用。

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7、鲍鱼:绿色内脏有毒素 易引起皮炎等过敏反应鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。

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知味小编叮嘱:开海季吃海鲜的禁忌

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。因此贝类最好买鲜活的。

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

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