怎样做汤圆又滑又软糯而且不破皮 这汤圆能拉丝20厘米

传统的汤圆都是白白胖胖的，吃着毫无新意。家里还存着十好几个大南瓜，我要在春天到来之前把它们全解决掉，这么好的食材绝对不能浪费，所以我把大南瓜切片蒸熟碾泥加入糯米粉中，天然的金黄色着实让人喜欢。中国人喜欢红色和黄色，红色喜庆，黄色在古代是皇权的象征，而在现在却是国旗色，同时黄色还代表着阳光，有愉悦心情的作用。比起传统的白汤圆，这金汤圆打眼一看以前是大杏子，但吃起来可是有内涵的哟！

黑芝麻馅什么的都吃腻了，既然创新就创到底，索性连内馅也来个与众不同的吧！上次做披萨还剩下一些马苏里拉奶酪，正好放这里面当内馅，吃的时候会有长长的拉丝，目测有20厘米不算短吧。马苏里拉奶酪有微咸，而且是切好细丝的奶酪更不易成团，为了防止煮的时候破漏，我又用甜的白豆沙馅给包裹了一下，这样在口感上也丰富了。这金灿灿的汤圆特别受小朋友喜欢，连吃带玩吃了一碗，还说让我再多做一些才过瘾。

【会拉丝的南瓜汤圆】

材料：糯米粉100克，南瓜泥100克左右，甜白豆沙馅120克，马苏里拉奶酪60克

制作过程：

1. 糯米粉根据食用量准备好，南瓜去皮去瓤切薄片上锅蒸，出锅后趁热碾成泥倒入糯米粉中，因为糯米粉比较吃水不好控制用量，可以预留一些南瓜泥；南瓜中的果胶可养颜排毒，丰富的维生素C和氨基酸能防止皮肤粗糙，延缓衰老；虽然用量少，但细水长流效果就不一般了；

2. 将糯米粉和南瓜泥混合在一起，揉成较光滑的面团，看面团的状态来调整南瓜泥的用量；

3. 揪一块鸡蛋黄大小的糯米团扔进开水锅中煮1分钟，煮到透明状捞出；

4. 将煮熟的糯米团与大面团均匀地揉在一起，可以防止包和煮的时候汤圆裂开；蒙保鲜膜饧15分钟左右；

5. 利用饧面团的时候来处理一下内馅：甜白豆沙馅称重分成12份，每个约重10克；马苏里拉奶酪由于是切好丝的成品，想成团有点难度，在室温下等几分钟可团成小球；最后再将饧好的南瓜糯米团称重分成12等份；全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发开裂；

6. 取一个白豆沙球，拍扁，将马苏里拉奶酪球放在上面；

7. 用包汤圆的方法将奶酪包在里面，封口捏严；12个内馅球依次处理；

8. 取一个南瓜糯米球拍扁，尽量拍大一点儿，将内馅球放在上面；

9. 左手托着皮子和内馅逆时针转，右手的虎口向上将面皮拢起来，封口处捏严；其它几个依次处理；

10. 煮锅中烧开适量水，将汤圆入锅中，用勺子不时推动水转起来，防沉底粘锅，煮2、3分钟后即可捞出食用。因为汤圆较大，为了吃出并看到其中的马苏里拉奶酪拉丝，所以建议用筷子，吃一半留一半，才能感受到拉丝的乐趣；如果一古脑儿全塞进嘴里了，味道和口感没的说，只是看不到拉丝有些遗憾了。

【制作小技巧】

1. 糯米粉很吃水，南瓜泥的含水量又不一样，所以没法给出确切的用量，可以根据糯米面团的状态来调整，软一点硬一点都不是事儿；煮熟的那一小块可以起到粘合的作用，使汤圆不开裂；

2. 马苏里拉奶酪有切成丝的，也有成块的，根据自己的情况来选择；冷藏保存后的奶酪丝较硬不易成团，放在室温下几分钟便给捏成团。

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