蒸包子为什么会有死面（蒸包子容易死面）

水饺、包子这东西，一次吃多了会腻，但是长时间不吃又馋，昨天晚上逛超市，看到卖得白白胖胖的包子，又忍不住要流口水了。不过吃包子，我一般不在外面买，价格贵不说，用料也不实在。

还是自己蒸的包子好吃，一个个又大又软，里面的包子馅都要溢出来了。一次多包上些，冻起来放到冰箱里，早上起床热一热再吃，就是一顿非常丰盛的早餐啦。

现在猪肉那么便宜，多包点肉馅的，给家里的孩子吃，还可以补充营养，何乐而不为？

不过在家蒸包子，很多人都做不出暄软蓬松的状态，蒸出来还特别容易“死面”，这是为啥呢？原来从和面到上锅蒸，再到关火开盖，有非常多的技巧，不少人都没注意。厨娘分享3个窍门，包子白白胖胖，喧软蓬松不塌陷。

1、发面

在发面时，不能只用酵母粉，我们在里面加一点白糖，发酵效果会更好。并且发面要放在暖和的地方，要把面团里面，发酵出蜂窝状，才算成功。

2、二次醒发

包子包好放到锅里之后，切忌直接开火蒸，不然很容易死面。这里还需要二次醒发，也就是包子放进去，先不要着急开火，让其在里面静置20分钟左右，再开火蒸。

3、不要着急掀盖

蒸好以后的包子，不要着急掀锅盖，关火后要将其静置3、5分钟，然后再开盖把包子取出来，这样能保证不回缩。

配方：面粉500g、酵母5g、白糖2g、温水260g、荠菜、猪肉、花椒水、葱姜、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油、香油

1、面粉中加上白糖，搅拌一下，再把酵母和温水混合，融化好之后倒在面粉中，充分搅拌好、揉好之后，开始发酵。

2、一定要放到家里暖和的地方，太冷了发不起来，暖和的地方发酵半个小时，差不多就可以了，撕开一看里面有蜂窝就行。趁着发酵的时候，我们把肉馅剁好，往里面加上花椒水，充分搅拌。

3、搅拌好之后，加上葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、鸡蛋、生抽、蚝油，继续搅拌均匀。再把荠菜洗净，切成碎末，也放到肉馅里，最后加上香油，充分搅拌，这样包子馅就完成了。

4、发酵好的面团，拿出来揉一下之后，擀成一个个的包子皮，再往里面添上肉馅，包好。锅内倒入清水，再把包子放上去，不要着急开火，静置20分钟再开火。开火蒸20分钟左右，就可以关火了，关火之后焖一会儿，5分钟后开盖即可，趁热吃。