7孔莲藕与9孔莲藕哪个好(买莲藕要分清七孔)

炎炎夏日姹紫嫣红的荷花盛开过以后,入秋后水下的莲藕也开始逐渐成熟,俗话说“秋藕最养人”,金秋9月,第一批秋藕开始上市,凡大街小巷的菜摊旁,总能看到莲藕被摆放在最显眼的位置,新鲜的莲藕圆润饱满、藕香浓郁,吸收了夏秋两季的精华,味道好又营养,在民间常有“水中人参”的美誉,而且秋季气候干燥,人体的新陈代谢也会有所减缓,适当的吃些莲藕,对身体有很好的滋养效果。

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我国不少地方都有产出优质的莲藕,如江苏、浙江、湖北等地的莲藕,洁白如玉、鲜甜脆嫩,品质甚佳,但平时我们在购买时很难知道产地,而且不同的做法,对莲藕的品种要求是不同的,比如想要清脆爽口选择“脆藕”,而想要绵软粉糯则选择“粉藕”,所以挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的,如果买错了,即使再新鲜的莲藕也做不出美味的菜品。

如何区分“粉藕”和“脆藕”

一、看莲藕的孔洞

1、粉藕是什么?

粉藕在民间常被称为“七孔藕”,用刀切开后能看到有7个孔洞,这是粉藕的一个重要特征,7孔藕多生长于南方,一年能产两季,淀粉含量高、水分含量低,切开后会有“拉丝”的效果,我们常说的“藕断丝连”指的就是7孔藕,这也是它吃起来粉糯的原因之一。

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2、脆藕是什么?

大家普遍称脆藕为“9孔藕”,顾名思义,切开后有9个孔,不过有些脆藕切开后有11个孔,脆藕开出的花是白色的,因此有些地方也称为“白藕”,一般9孔藕多生长在北方,产量没有7孔藕大,一年一季,但水分含量比7孔藕大,淀粉含量低,因此吃起来比较脆爽。

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二、看莲藕外皮的颜色

粉藕的外皮比较粗糙,放在光线下呈现出哑光的感觉,没有什么光泽,表皮颜色偏黄一些,同时略带有黑色的斑点,去皮后莲藕看起来粉粉嫩嫩,而脆藕恰好相反,外皮光滑且干净,颜色较浅,表面的麻点比较少,而且皮比粉藕薄一些。

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三、看莲藕的形状

粉藕的外形比较粗壮,看起来每一节都比较粗比较短,在购买时,如果看到藕节粗大的一般是粉藕了,另外粉藕淀粉含量高,所以同等大小的粉藕和脆藕相比,粉藕的重要会重一些。

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脆藕的外形比较纤细,和粉藕有明显的差异,想要挑选脆藕,看到藕节比较长且细,整体的个头比较小一些,一般就是脆藕了。

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除了看孔洞、看表皮的颜色和莲藕的形状,在购买时也可以通过手感来判断粉藕和脆藕,我们可以用指甲掐一下莲藕,如果掐的时候有水分溢出,则说明水分含量大,这种莲藕多有可能是脆藕,相反,掐的时候比较紧实,有些掐不动,一般就是粉藕。

“粉藕”和“脆藕”适合的烹饪方法

粉藕淀粉含量高,口感比较软糯、清甜,烹饪时适合炖汤或蒸食,如莲藕排骨汤、桂花糯米藕等,吃起来绵软拉丝,但粉藕生吃的时候会带有涩味,所以不适合用来凉拌、清炒。

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脆藕水分含量高,吃起来清脆可口,适合涮火锅、清炒或者制作凉拌菜,如凉拌藕片、麻辣藕丁等,而且脆藕还可直接生食,汁水甘甜、脆嫩爽口。

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——老井说——

购买莲藕时,莲藕表皮有淤泥有是正常的,而且还具有一定的保鲜作用,本身没什么问题,不过有些莲藕的孔洞中也会带泥,这样的莲藕属于“残次品”,再便宜也别买,不但后期很难清洗不干净卫生,而且莲藕内部会氧化发黑影响口感,所以在挑选时首先看莲藕的两端,不要挑选断开的莲藕。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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