咸鸡蛋的11种腌制法（立夏后早餐必备的）

转眼之间立夏已至，立夏，意味着春天已经结束，夏天开始登场啦~

自古以来，立夏就有吃咸鸭蛋的传统，有句老话讲：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”什么意思呢？相传从立夏这一天起，天气开始逐渐炎热起来，许多人特别是小孩老人会有身体疲劳四肢无力的感觉，而且食欲减退？这些都被称之为“疰夏”。那怎么办呢？据说女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，吃蛋可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。而且，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏吃蛋，也会让自己劲头更足，充满活力！

在我国，中医认为咸鸭蛋有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，除此，咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

很多人都爱吃咸鸭蛋，吃早餐时，咸鸭蛋配粥吃最合适了。好的咸鸭蛋，一筷子扎进去，“吱”的一声红油就冒了出来，蛋黄口感沙沙的，超级香！沾了红油而显得剔透诱人的蛋白不能太咸，夏天早餐搭配上浓香米粥一起吃，简直不要太爽！

鸭蛋黄之所以流油，与其成分构成是分不开的，鸭蛋黄中含有蛋白质和脂肪，蛋白质占2/3，其余都是脂肪，鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变凝固，使那些原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成了大油滴，就形成了蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就更加明显。

很多人说自己腌的咸鸭蛋不出油，要不就是特别咸。其实想做出流油好吃的咸鸭蛋也是有窍门的！今天就教大家一种快速腌制咸鸭蛋出油方法，也就是直接把盐沾在鸭蛋上腌制。这个方法的优点是时间可以短些，做法也简单，只用高度白酒与盐就可以了。

食材：

鸭蛋10个、白醋适量、盐500g、花椒5g、香叶3片、桂皮2块、八角5个、姜片10g、白酒100g、清水2L。

做法；

1、.鸭蛋用清水洗净，放太阳下晒2个钟头.晾干水分.（一定要晒干）

2、把高度白酒倒在大盘里，把鸭蛋放入，让鸭蛋皮全都蘸满白酒

3、把鸭蛋滚上一层盐巴

4、沾满盐后放入小塑料袋，去除空气，或者用保鲜膜裹起来

5、把腌制的鸭蛋放入无水无油的罐子中，放于阴凉避光处密封保存15天左右

6、将腌制好的鸭蛋放入锅里，加水，烧煮，即可食用。

鸡蛋出油窍门:

1.鸭蛋一定要晒一下再腌，容易出油。

2.要加高度酒，度数一定要高点，这个也是出油的关键。

相信用我的方法腌出咸鸭蛋保准个个流油！

除此，这边要给大家一些

夏至后养生小建议：

在饮食方面——尽量做到低脂低糖，因为在立夏之后，人的肝火相对旺盛，要食用清淡的比较适宜，还有多吃些富含维生素的应季水果，除此还可以吃一些杏仁、山核桃和花生等坚果，都有助于保护心脏。

在运动方面——要保持一定运动量，但不能过量锻炼，年轻人可以选择跳跳操、上了年纪的可以下棋或者钓鱼，心情要开朗，不能大起大落，保持良好的心态。

最后，系望今天的咸鸭蛋能让大家都精神头饱满，经受“疰夏”的考验，同时生活更圆满~#美食记##立夏##美食#