简单的下饭咸菜（北方饭馆里的拌咸菜方法）

有一种小菜深受几辈人喜爱，即使现在家家户户条件都好了，但它还是在饭桌上常出现，它就是咸菜！

说起咸菜，那可是北方人离不开的佐餐菜，经济实惠，好吃不贵，即使没炒菜就着咸菜也能吃上两碗饭，可见咸菜虽不华丽，却被多数人离不开。宝妈老家内蒙古，每到秋天，总是跟着妈妈腌咸菜，家里人口多，尤其是芥菜疙瘩，整缸的腌。

要说这咸菜疙瘩咋做好吃呢？宝妈曾经在老姑家的饭馆里上班，北方人的习惯，早餐得有点小咸菜，天天跟着后厨切切拌拌忙活，自然就把这咸菜的拌法学会了，其实方法很简单，食材也都是家常都有的，别看是拌的咸菜，比炒菜都受欢迎，能跟小凉菜有一拼。

下面，宝妈就把自己学来的拌咸菜方法和怎样给咸菜快速去咸味的小窍门分享给大家，看一遍就会哦，零失败！

需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，米醋，香油，自制辣椒油，鸡粉

详细做法：

第一步，主要食材就是这个芥菜疙瘩（内蒙叫法），北京这边管它叫水疙瘩。住在楼房里，不方便腌咸菜，所以我都是外面买，买上一个能吃好几天，吃多少切多少，平常就在冰箱里放着

第二步，一个芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都够了。拌这个咸菜，一次别多拌，放久了就不好吃了，还是现拌的受欢迎。芥菜疙瘩挖去有泥有须子的地方，洗净切片再切丝，别切太粗，口感不好。咸菜这东西没有太淡的，我的办法是把它放入清水里，反复抓攥，很快就能去除咸味，需要注意的是别一点咸味都没有，那样就不好吃了，建议中途尝一尝

第三步，咸菜丝洗净，攥水放入碗里，放上香菜段、蒜末。再加入两勺生抽，半勺米醋，这一步里，蒜末多放点，它提味好吃的关键，至于香菜，根据个人喜好加减，但不建议省略，不然味道不够

第四步，再加点鸡粉，喜辣的再放点辣椒油。我用的是自制的，里边有干辣椒段

第五步，拌匀就可以了，非常的好吃，佐粥一级棒，爱吃咸菜的要试试哦！

一，咸菜丝入清水里，用手反复抓攥可快速去咸，此方法适用于所有咸菜

二，拌咸菜里的香菜和蒜末不可少；建议用生抽酱油，颜色浅味道鲜又不咸，如果你用普通酱油，那么建议减量，不然黑乎乎齁咸的就没法吃了

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