炸素丸子怎么炸又蓬松又好吃(炸素丸子时要做好)

冬天到了,我们的胃口变得越来越好,尤其见到油炸食物,光闻到味道都能流口水,街边有很多炸丸子的小摊,十分受欢迎,到了晚上下班高峰期,不少年轻人也挤在摊位中争着买,买到手后,第一时间吃起来。炸丸子,可以用不同的蔬菜来做,比如白萝卜丸子、胡萝卜丸子、藕丸子、土豆丸子、红薯丸子等等,炸好后,外酥里嫩,带着香气,越嚼越香,你更喜欢吃哪种素丸子呢?

炸素丸子怎么炸又蓬松又好吃(炸素丸子时要做好)(1)

说到素丸子,到了冬季还是萝卜丸子最招人喜欢,记得小时候,冬天里萝卜总也吃不完,老妈时不时地就会给我们炸萝卜丸子吃,老妈一边炸,我一边吃,等她忙活完了我也吃饱了,小时最不爱吃萝卜,但偏偏喜欢吃萝卜丸子。

现在自己也有孩子了,也会用同样的方法让孩子吃萝卜,这个方法什么时代都不过时,孩子也很喜欢吃炸萝卜丸子,一次能吃十几个,比一口萝卜不吃要强很多。

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看着普通的素丸子,却不是那么容易做好的,之前我也总失败,做出来硬邦邦的,一点不酥脆不松软,后来慢慢摸索终于找到了窍门,原来炸素丸子时,要做好“3方面”,这样炸好的丸子才会更香酥,凉了也好吃。

如果你也总做不好,快来看看下面的做法吧,告诉你具体哪三方面,别再弄错了,学会后,无论炸萝卜丸子,还是其它素丸子,都能轻松搞定,做出最好吃的口感,外酥里嫩。

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以炸萝卜丸子为例:

炸萝卜丸子

准备食材:萝卜、胡萝卜、鸡蛋、面粉、食用油、食盐、十三香、鸡精

将白萝卜或者青萝卜的外皮去掉,胡萝卜的外皮也去掉,清洗干净后,用擦丝器将它们擦成细丝,白萝卜或者青萝卜是冬季里的应季蔬菜,所以我们尽量多吃,对身体有好处,添加胡萝卜为了增色,同时也增加了营养,没有这样做过的朋友可以试试看,很不错呢。

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喜欢吃香菜的朋友,可以添加一些香菜末,不太喜欢的话,可以换成葱花也很不错,缺点是葱花炸过后会变黑。

锅中加清水,大火煮开,撒一勺食盐进去,再将萝卜丝倒进锅中,焯水半分钟捞出,过凉水后,将萝卜丝的水分挤掉,经过焯水后,可以去掉萝卜的辛辣味,口感更好一些,或者将萝卜丝里加食盐腌一会儿,将水分去掉。两种做法做出来的炸丸子口感略微不同,你都可以试试看。

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萝卜丝入盆后,打入几个鸡蛋,萝卜丝的量不多,一个鸡蛋就够了,量稍微多一些,加两个鸡蛋。

再撒少许食盐、十三香、鸡精、香菜末,用筷子先将调味料和鸡蛋搅拌均匀。

再将面粉分次放入萝卜丝中,每次少放一点搅拌,搅拌到可以将萝卜丝捏合到一起就可以停止加面粉了,但要注意面粉一定不能多,多了丸子就会发硬。

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锅中加食用油,烧热到五成热的时候,调成小火,将丸子放入油锅中,团丸子的手法会影响丸子的口感,所以要注意,别将丸子团的太紧实了,只要丸子不散,松松的感觉就好,这样的话丸子内部有空隙,炸出来的丸子才会松软好吃,建议用虎口挤丸子效果更好。

丸子放入锅中后,炸到定型时,轻松拨动丸子,让丸子的每一面可以均匀受热。

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最后调中小火,就是比小火稍微大一点点的火,将丸子炸成金黄色捞出,这样丸子就炸好了,趁热吃最香,外酥里嫩,当然了按照这个方法做,丸子凉了也好吃。

学会了吗?要做好“3方面”:

1、做丸子的时候,记得要用面粉,不用淀粉,这样才可以做出外酥里嫩的口感,还有面粉的量不能太多,越少越好。

2、丸子入锅的时候,不能将丸子团的太紧实,松松的效果才可以,建议用虎口去挤丸子。

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3、炸丸子时,先将油温烧热到五成热,这样便于丸子入锅后定型,但丸子入锅时要调小火,防止炸糊,炸的过程中要注意,当丸子定型后,要调中小火炸,炸出的丸子颜色漂亮、口感好。

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