夏天适合猪心的吃法 猪心做的凉拌菜

又迎来了繁忙的周一，北京昨天一场中雨后又扬沙，把天空刮得清亮，今天早上12度，十分舒适，这样的天气，早上晨跑真是享受，回来的路上我买了黄瓜和新蒜，早餐给家人煮云吞，又做了凉拌猪心。

到了夏日，我经常给家人做卤猪心、卤猪肝，做好的卤肉，正适合凉食，卤好后滤干水分密封保存，可冷藏保存2天。而吃法更是多样，切片后首先的做法就是凉拌，其次可以在煮面条的时候搭配绿叶菜放入，汤汁特别鲜。当然鲜嫩的猪心、猪肝，直接爆炒，味道也特别赞。

夏日里因为高温、湿热，人们往往睡眠不稳，心情烦躁，而猪心则有着不错的养心补气的效果，且猪心肌肉紧实有嚼劲，吃起来脆脆的。北京市场上，现在猪心一般是12-13元一斤，一般一个猪心的重量接近500克，卤熟后正好够一家三口食用。

这次我是周日晚饭过后卤的，利用这个时间来制作，很好的利用了闲暇时间，等晾凉后冷藏保存，这样今天早上做凉拌菜正合适，加入了脆嫩的拍黄瓜、多多的蒜末，调味后口感特别清爽下饭，这里就和大家分享：

【凉拌卤猪心】

食材准备：

猪心一个

姜片葱段适量

老抽、料酒、八角、 香叶、花椒、桂皮

黄瓜一根

蒜2瓣

花生米适量

生抽、糖、盐、醋、香油

制作步骤：

1、猪心内部血液和血块都比较多，所以买回来后先对比切开，将血块血水充分挤出来，再放入清水中浸泡一刻钟，利用这个时间切适量葱段姜片，准备些许花椒、八角、香叶、桂皮。

2、准备一个较深的炒锅，倒入足够的清水，放入备好的葱段姜片和香料，煮沸。

3、接着倒入一勺老抽、一勺料酒，搅拌均匀。

4、接着放入猪心，煮制的过程中，一开始会有少量浮沫，用勺子捞起撇出去，待汤汁干净后就可以保持中小火盖盖子卤40分钟。

5、刚刚卤好后，卤汁将里面的材料去除，继续浸泡猪心，直至凉透，接着就可以将猪心装入盘中，卤的过程中没有放盐，之后二次加工的时候再加入调味汁。

6、一根黄瓜洗净拍碎再切段，适量花生米放入空气炸锅，170度炸8分钟，卤好的猪心切片。

7、2-3瓣蒜切蒜末，和炸好的花生米、黄瓜段一起放入碗中。

放入切片的猪心，再倒入适量生抽、糖、盐和醋，最后淋入少许香油，拌匀即可。

口感相当清爽又好吃的一道凉拌菜，也是不错的下酒菜，大家可以试试看哦~~~

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

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多档美食节目特邀嘉宾