怎么才能做出美味的可乐鸡翅（做出更有味的可乐鸡翅）

我不要你觉得，我要我觉得。

我觉得可乐鸡翅是一道名不副实的菜式。

为什么会这样说，大部分可乐鸡翅的配方都会加入一些八角花椒香叶桂皮等香料，可乐的作用只是上色和代替糖，最终的成品味道更偏向红烧鸡翅。味道上突出不了可乐的特点。

如果按照一般菜谱，只加可乐的话，不加可乐的话，味道又十分寡淡，也是没什么可乐味的。有没有办法做出真的有可乐味的可乐鸡翅呢？其实是有的。

先稍稍讲一下一瓶可乐的成分。一瓶可乐500ml计算，总重量520g。

含糖量大约是54g。其他香味剂添加剂焦糖等合计约1g，其余467g基本都是水，二氧化碳虽然量大，但非常轻，重量可忽略不计。

而酸味来源是最主要是碳酸、磷酸等氢离子的作用。

那煮出来为什么几乎没有可乐味，而且酸度也不够，就是因为里面的香味剂大部分是易挥发的，加热烹煮过程中会挥发到空气中。

此外可乐中的碳酸，烹煮之后变成二氧化碳几乎完全挥发，氢离子含量会大幅度减少，酸味也会大大降低。 知道原因和问题了，自然就有解决办法。

我们先看看需要准备的材料：

鸡中翅：10个

可乐：一瓶500ml

糖：30-50g（ 喜欢吃很甜的，建议加到50g甚至更多）

老抽：两茶匙（必须，不能用其他酱油代替）

料酒：5ml

盐：3g

姜：两片

淀粉：少许（必须）

看完材料表，大家一定觉得为什么材料这么简单，比大部分可乐鸡翅的用料都简单，那是因为我真的要做可乐味的鸡翅，有可乐已经足够了。

下面介绍做法

1、把鸡翅解冻清洗干净后晾干水。

2、放入盐和料酒拌匀，腌制半小时以上。（腌制时间长一点，可以不用在皮上划刀，时间不够的话可以划两刀。）

3、热锅，加少许油，把鸡翅两边煎至金黄，滤油盛起，这步必须充分煎香。

4、洗锅，重新烧热，加少许油，放姜稍稍煸出香味，接着放入鸡翅。

以上这些步骤都跟一般做法差别不大，下面开始才是区别。

5、倒入大半瓶可乐，留大约50ml（约1/10)。

6、倒入老抽，和糖。

为什么要加那么多糖？很多人说可乐本身已经有甜味的，而且含糖量也很高。确实对于饮料来说，这个含糖量已经很高了，但我们是想吃出可乐味，就是每一口咬下去都感觉到有一股浓缩的可乐味道，在这里就需要加了大量的糖。

这道菜加入大量的糖，看上去很不健康，其实并没有大家想象中的可怕。加入50g糖，整盘菜的含糖量大约是104g，以两人份来算，每人大约是52g。

假如你不把所有的酱汁都拌饭吃，你摄入的糖分不会超过20g。计算起来半瓶可乐都不到，更别说和奶茶比了。就算拌饭吃，你摄入的糖分也只是一瓶可乐的分量，这道菜不可能每天都吃，偶尔喝一瓶可乐对健康影响并不大。

另外，加老抽是想稍稍焦糖的风味，老抽在制作的时候已经做过焦糖化的处理。

7、一直煮至收汁，还有少许汤汁未完全收干，汤汁已经开始粘稠。（见下图状态。）糖分比较多，中间需要经常翻动，避免糊底。

8、要吃出可乐味最关键步骤来了，把剩下的可乐摇几下，让它把剩下的二氧化碳析出。之后加入锅中，翻炒几下与锅中粘稠的酱汁充分混合，接着立马加入淀粉水。酱汁变浓稠之后，立马关火装盘。

加可乐和淀粉整个过程不要超过30秒，就要立马关火，煮的时间越长，可乐味越淡。

假如喜欢多酸味一点的朋友，可以在最后加可乐的步骤同时滴几滴柠檬汁。这个是个人口味，不是必须。

可乐鸡翅虽然算是一道入门级菜式，但用了上述这种做法会让你做的可乐鸡翅与众不同，第一次吃真的会有眼前一亮的感觉，大家不妨一试。

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